Vous avez une table de cuisson à induction et vous vous demandez si vous pouvez y faire cuire un steak ?
Bien sûr, c’est possible.
C’est très simple et une fois que vous aurez pris le coup de main, vous n’utiliserez plus la table de cuisson à induction que pour les steaks.
À moins, bien sûr, que vous ne fassiez du camping en plein air, en cuisinant un steak sur des charbons ardents.
Mais vous pouvez obtenir votre propre steak grésillant en cuisinant dans votre cuisine sur l’induction, ce qui reproduira les mêmes saveurs que celles d’un barbecue préparé en plein air.
Le steak, comme nous le savons, est une viande de haute qualité prélevée sur l’arrière-train d’un animal et coupée en tranches épaisses. Les steaks peuvent être grillés ou poêlés, au choix.
La première étape consiste à choisir votre steak. Le choix de la coupe de steak est une question de choix personnel et de budget.
Les différentes coupes ont des niveaux de tendreté et de saveur différents et vous devrez adapter la cuisson en conséquence.
ustensiles de cuisine nécessaires à la cuisson d’un steak sur une plaque à induction
Pour cuire des steaks sur une table de cuisson à induction, je recommande de les faire frire dans une poêle à griller en fonte.
Une poêle à griller antiadhésive robuste, à base épaisse, avec des rebords sur les bords, fera très bien l’affaire. Une poêle à griller lourde ou une poêle en fonte fonctionnera également à merveille.
Toutes ces poêles sont réputées pour être très chaudes et pour leur capacité à conserver la chaleur. Vous obtiendrez ainsi une finition carbonisée, fumée et grillée de votre steak.
Tout comme le barbecue, les steaks doivent être cuits dans une grande poêle car ils ont besoin d’espace.
Si votre poêle n’est pas assez grande, faites cuire le steak par lots. Ne soyez pas pressé et ne gâchez pas la saveur et la texture du steak.
La poêle à frire, la plaque ou la poêle à frire doit être compatible avec l’induction pour fonctionner sur l’induction.
Le fer, la fonte, la fonte émaillée et l’acier inoxydable magnétique fonctionnent sur l’induction.
Pour vérifier si votre poêle est compatible avec l’induction et fonctionnera sur une table de cuisson à induction, il suffit de placer un aimant à sa base.
N’importe quel aimant de réfrigérateur ordinaire peut être utilisé à cet effet. Si l’aimant colle, la casserole peut être utilisée sur une table de cuisson à induction.
Avantages de la cuisson d’un steak sur une table de cuisson à induction
L’induction présente de nombreux avantages par rapport aux tables de cuisson au gaz et électriques conventionnelles. L’un d’entre eux est sa capacité à chauffer rapidement et à maintenir des températures élevées.
C’est pourquoi les steaks les plus succulents sont aujourd’hui préparés sur des tables de cuisson à induction par des chefs du monde entier.
Le grand avantage de la cuisson d’un steak sur une table de cuisson à induction est que la chaleur est répartie uniformément grâce au fonctionnement de l’induction.
Il n’y aura pas de points chauds et la probabilité de trouver des zones non cuites sera très faible. Cela en fait un bon moyen de cuisson pour les steaks.
Une autre expérience culinaire intéressante est que, bien que la poêle soit chauffée à un degré élevé (moyen à élevé), le reste de la table de cuisson reste froid au toucher.
Ainsi, même si vous cuisinez à la hâte, les risques de brûlures accidentelles sont minimes.
Comme l’induction ne dissipe pas beaucoup de chaleur dans l’atmosphère, l’environnement de la cuisine reste frais.
Dites adieu à la transpiration pendant la cuisson.
Cuisson d’un steak sur un four à induction – Guide étape par étape
Maintenant que j’ai suffisamment vanté les mérites de l’induction (sérieusement, je l’adore), permettez-moi de vous présenter rapidement les étapes de la cuisson d’un magnifique steak sur une table de cuisson à induction.
Pré-saisonner le steak
Vous pouvez assaisonner le steak avant de le faire cuire.
Certaines personnes recommandent d’ajouter du sel une heure ou deux avant la cuisson du steak. Cela permet à la viande d’absorber le sel.
Et non, cela ne finira pas par dessécher la viande, comme le veut la croyance populaire. Au contraire, la viande sera en passe de devenir savoureuse et uniformément assaisonnée.
N’hésitez pas à saupoudrer peu, mais suffisamment pour que le sel soit absorbé uniformément sur toute la surface.
Certaines personnes aiment faire mariner avec différents arômes comme le vinaigre, l’ail, le gingembre, l’huile d’olive, le miel, la moutarde ou une sauce miso spéciale. Vous pouvez le faire mariner pendant une heure ou deux ou pendant la nuit en le gardant au réfrigérateur.
Première étape – Mettre le steak à température ambiante
Avant de commencer à cuisiner, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ une heure avant la cuisson.
Faire frire ou griller un steak froid empêchera la chaleur de pénétrer dans le steak, en particulier dans la partie centrale.
Deuxième étape – Cuisson sur induction
Prenez la poêle et placez-la sur la table de cuisson à induction.
Allumez la table de cuisson.
Pour réduire la fumée pendant la cuisson du steak, versez l’huile sur le steak et frottez-le bien des deux côtés au lieu de verser l’huile sur la poêle. Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements juste avant de placer le steak dans la poêle.
Poivre, oignon en poudre, ail en poudre, mélange d’herbes, mélange d’épices sont autant de bonnes options que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts.
Pour une croûte délicieuse, pour caraméliser la viande, assurez-vous que la poêle est très chaude avant d’y placer le steak. Utilisez une puissance de niveau 5 (moyenne-élevée ou moyenne, de 1 à 10). Vous pouvez également utiliser une température comprise entre 400 et 500 degrés F.
Il est très important de tenir compte de la taille et du poids du steak avant de calculer le temps de cuisson.
* Pour un steak épais, cuire 5 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur).
* Pour un steak de 2-3 cm d’épaisseur, 3 minutes de chaque côté.
Vérifiez le steak au bout de 2 minutes en fonction du degré de cuisson souhaité.
Si vous souhaitez que le steak soit bien cuit et non à point, prolongez le temps de 30 à 40 secondes.
N’oubliez pas de retourner le steak toutes les minutes environ. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène.
Pour un goût encore plus étonnant, frottez le steak avec du beurre ou une gousse d’ail coupée en deux, ou saupoudrez-le d’herbes aromatiques chaque fois que vous le retournez.
Pendant la cuisson, visez un steak à point.
Si vous le faites cuire davantage, vous obtiendrez un morceau de viande coriace. À moins que vous n’aimiez votre steak de cette façon – bien cuit et dur.
Étape 3 – Laissez reposer et appliquez de l’huile
Après la cuisson, éteignez l’appareil et laissez-le reposer pendant un certain temps, peut-être 5 à 10 minutes.
Frottez-le avec un peu d’huile d’olive vierge ou de beurre pour obtenir un steak juteux.
Vous pouvez également faire chauffer du beurre ou de l’huile d’olive dans la même poêle que celle utilisée pour la cuisson du steak, à puissance minimale, pendant environ une minute, puis arroser le steak d’un filet d’huile ou de beurre.
Les fibres de la viande réabsorberont les jus qui s’écoulent, ce qui donnera un steak moelleux et tendre. Découpez les morceaux avec un bon couteau si vous le souhaitez et servez.
Conclusion
Le résultat final sera un steak cuit au barbecue avec des motifs des deux côtés.
Il n’y aura pas de salissures sur l’induction, ni d’anneaux sur les brûleurs, ce qui rendrait l’induction difficile à nettoyer.
Il n’y a aucune salissure. Un simple coup d’éponge et la table de cuisson est propre.
Une raison suffisante pour en faire le gadget le plus apprécié pour les steaks dans votre cuisine.
Avec l’induction qui vous offre une tranche de viande grésillante, vous n’avez plus besoin d’organiser des barbecues en plein air pour obtenir ce steak juteux.
