Peut-on manger de la saucisse crue ? (Réponse !)
Les saucisses se présentent sous de nombreuses formes, qu’elles soient crues, salées ou fumées, ce qui amène beaucoup de gens à se demander s’il est possible de manger des saucisses crues.
Lorsque vous ramenez un paquet de saucisses à la maison, il peut être difficile de savoir si vous devez d’abord les faire cuire.
En règle générale, les saucisses fabriquées à partir de viande crue doivent d’abord être cuites, tandis que les saucisses conservées par salaison ou fumage ne sont pas considérées comme crues et peuvent être consommées sans danger dès leur sortie de l’emballage.
Cet article explique la différence entre les saucisses qui doivent être cuites et celles qui ne doivent pas l’être. Entrons dans les détails.
Toutes les saucisses sont-elles précuites ?
Toutes les saucisses ne sont pas précuites, mais la plupart le sont. Il existe quatre types de saucisses :
Saucisses fraîches
Les saucisses fraîches telles que les saucisses de petit-déjeuner, les saucisses italiennes, les galettes de saucisses, le chorizo mexicain et certaines formes de bratwurst sont composées de viande crue hachée ou hachée.
Saucisses précuites
Les saucisses précuites, comme les hot-dogs, les saucisses de Francfort, la mortadelle, la mortadelle et la plupart des saucisses de Francfort, sont constituées de viande réduite en purée jusqu’à ce qu’elle soit très lisse, puis embossée dans un boyau et cuite.
Ces types de saucisses peuvent être consommés sans danger, à peine sortis de l’emballage.
Saucisses fumées
Les saucisses fumées, comme la kielbasa, sont composées de viande hachée ou émincée, embossée dans un boyau, puis suspendue dans un fumoir où elle est exposée à un feu doux et fumé.
Le feu aromatise et conserve la saucisse tout en la faisant cuire. Ces types de saucisses peuvent être consommés directement dans leur emballage.
Saucisses salées
Les saucisses salées, comme le salami, le chorizo espagnol et le pepperoni, sont fabriquées à partir de viande finement hachée et d’assaisonnements mélangés à du sel de salaison, puis exposées à l’air sec pendant une longue période.
Au fur et à mesure que la viande se salit et sèche, elle se conserve. Il n’est donc pas nécessaire de cuire les saucisses de salaison avant de les consommer.
Comme vous pouvez le constater, seules les saucisses « fraîches » sont vendues en tant que viande crue devant être cuite à la maison.
Toutefois, comme il existe de nombreux types de saucisses, en particulier les wursts, il est toujours bon de lire l’emballage ou de vérifier auprès de votre boucher avant de manger une saucisse crue.
Peut-on manger de la saucisse sans la faire cuire ?
La plupart des types de saucisses peuvent être consommés sans cuisson.
Les saucisses qui ont été séchées ou fumées n’ont pas besoin d’être cuites à nouveau avant d’être consommées, et les saucisses précuites comme les hot-dogs ou la mortadelle peuvent également être consommées sans cuisson.
Certaines saucisses sont simplement de la viande crue mélangée à des assaisonnements et ne doivent pas être consommées crues.
Ces saucisses ont l’aspect et le toucher de la viande hachée crue, le boyau est fin et transparent et l’emballage indique qu’il faut les cuire avant de les manger.
La saucisse peut-elle être un peu rose ?
Étant donné que les saucisses se présentent sous des couleurs très variées, en raison des différents ingrédients et méthodes de conservation, la couleur est un moyen exceptionnellement médiocre de juger si une saucisse est cuite et peut être consommée en toute sécurité.
Par exemple, certaines saucisses sont naturellement roses à l’intérieur, qu’elles soient crues ou cuites, d’autres ne changent pas de couleur et passent du rose au brun pendant la cuisson, et d’autres encore sont brunes ou grises, qu’elles soient cuites ou crues.
Les saucisses sont souvent composées de différents types de viandes mélangées, dont certaines peuvent être consommées sans risque lorsqu’elles sont insuffisamment cuites, alors que d’autres ne doivent pas l’être.
Pour s’assurer que les saucisses peuvent être consommées sans danger :
* Vérifier les ingrédients
* Utiliser un thermomètre alimentaire
* Assurez-vous que votre saucisse atteint les températures suivantes en fonction des ingrédients : 145°F pour le porc, 165°F pour le poulet ou la dinde, ou 145°F pour le bœuf.
La couleur rose ou brune d’une saucisse n’est tout simplement pas un bon indicateur de son degré de cuisson ou de sa salubrité. Soyez donc prudent et utilisez plutôt un thermomètre alimentaire.
Que se passe-t-il si vous mangez de la saucisse crue ?
La consommation de saucisses crues ou insuffisamment cuites dépend généralement de la viande à partir de laquelle la saucisse est fabriquée.
La cuisson des aliments à la température recommandée permet d’éliminer les bactéries, les agents pathogènes et les parasites qui peuvent s’y trouver. Les saucisses crues présentent notamment les risques suivants
* E. coli. La viande de bœuf crue ou insuffisamment cuite est une source courante d’infections à E. coli.
* Salmonelle. La volaille crue ou insuffisamment cuite est une cause fréquente de salmonelles, de clostridium et de bactéries campylobacter.
* Trichinella. La viande de porc crue ou insuffisamment cuite est souvent une source de parasites d’origine alimentaire tels que la trichine ou le ténia.
Bien entendu, toutes les viandes crues ne contiennent pas ces agents pathogènes et tout le monde ne tombe pas malade en les ingérant.
Cependant, le fait de toujours cuire les aliments à la bonne température vous permet, à vous et à votre famille, d’être plus en sécurité.
