Vous est-il déjà arrivé de préparer une recette à base d’huile végétale et, au moment de verser l’huile dans la tasse à mesurer, de vous dire : « Hmm… Je me demande si je ne pourrais pas utiliser quelque chose de plus sain à la place de cette huile ? En tant que boulangère passionnée, je me pose souvent cette question. En tant que boulangère passionnée, je suis souvent confrontée à cette question [alerte au spoiler : je ne conserve même plus d' »huile végétale » chez moi, vous voyez donc où cette discussion veut en venir…].
La réponse courte : Oui, vous pouvez remplacer l’huile végétale par de l’huile de canola
La réponse courte est oui, vous pouvez remplacer l’huile végétale par un certain nombre d’options différentes, y compris l’huile de canola.
En toute honnêteté, en tant que boulanger ou chef cuisinier, vous pouvez faire tout ce que vous voulez. C’est votre initiative artistique ! Remplacez votre huile végétale par de l’huile d’olive, de l’huile de carthame, de l’huile de coco vierge ou bien d’autres options. Soyez simplement conscient de ce que vous faites et de la façon dont cela va modifier votre recette et la saveur finale.
L’huile végétale n’a pratiquement pas de goût ni de couleur. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle de nombreux chefs et pâtissiers l’apprécient. Elle n’affecte ni la couleur ni le goût du produit fini. Vous devez donc faire attention à l’huile que vous remplacez, afin de vous assurer qu’elle n’a pas d’effet négatif sur votre recette. Les huiles comme l’huile de coco, l’huile d’avocat et l’huile d’olive ont toutes beaucoup de saveur et peuvent avoir un effet négatif sur les aliments sucrés ou positif sur les aliments salés, mais tout dépend des saveurs que vous recherchez !
La réponse longue : L’huile de canola est déjà une huile végétale
Vous êtes-vous déjà demandé ce que contient réellement l’huile végétale ? Vous n’êtes pas le seul. Il est surprenant de constater que de nombreuses personnes n’appartenant pas à l’industrie pétrolière ne savent pas de quoi est composée l’huile végétale.
La prochaine fois que vous irez à l’épicerie, retournez une bouteille d’huile végétale et regardez les ingrédients. La plupart du temps, l’huile végétale est composée d’huile de soja. Elle peut également être mélangée à de l’huile de maïs, de l’huile de coton ou (ding ding ding) de l’HUILE DE CANOLA ! En fait, ce qui se trouve dans votre bouteille d’huile végétale est peut-être déjà de l’huile de canola, mais il est plus probable que ce soit de l’huile de soja à 100 %.
Comment peuvent-ils utiliser toutes ces huiles différentes dans une bouteille d’huile végétale ? Tout est lié à la liste des ingrédients. L’appellation « huile végétale » figurant sur le devant de la bouteille est davantage un terme de marketing qui désigne une catégorie d’huiles. L’huile contenue dans la bouteille peut être du soja, du canola, du maïs ou de la graine de coton – parfois l’une d’entre elles, parfois toutes. Ces huiles sont tellement similaires (toutes raffinées, au goût très fade et de couleur claire) qu’il est facile de les échanger les unes contre les autres sans que les consommateurs ne fassent la différence. De plus, elles figurent toutes sur la liste des ingrédients de la bouteille, de sorte que les consommateurs peuvent les remplacer par d’autres huiles s’ils le souhaitent.
Presque toujours, l’huile végétale est composée des huiles de graines les moins chères disponibles et est souvent pleine d’OGM et de solvants expulsés, sauf indication contraire sur l’étiquette.
