La meilleure façon d’obtenir les mesures les plus précises et les plus cohérentes est de peser et d’enregistrer les aliments avant de les cuisiner. En effet, les tableaux de la valeur nutritive donnent des informations sur les aliments dans leur état d’emballage. La plupart des aliments entiers, comme les céréales complètes, les protéines maigres et les légumes, ne sont généralement pas cuits et leur valeur nutritionnelle est calculée lorsqu’ils sont crus.
Plus important encore, les chiffres saisis dans des applications telles que MyFitnessPal reflètent les chiffres figurant sur les emballages normalisés des aliments. C’est la cuisson qui n’est pas uniforme et qui peut modifier le poids en fonction de la méthode, de la température, de l’altitude, de l’humidité et même de la quantité d’assaisonnement (pensez-y : le sel retire l’eau de la viande, des fruits de mer et des légumes, ce qui affecte à la fois le poids et le volume).
La viande et les fruits de mer peuvent perdre 20 à 25 % de leur poids et de leur volume pendant la cuisson (ce hamburger d’un quart de livre n’est plus tout à fait le même après la cuisson) et les légumes peuvent perdre jusqu’à 50 % de leur poids et de leur volume. Une tasse (150 g) de patates douces crues peut se réduire à une demi-tasse (75 g) après avoir été rôties. Bien qu’elle puisse sembler insignifiante, la différence de calories peut s’accumuler rapidement et ralentir votre progression vers vos objectifs. Les données cuites sont des estimations, il est donc préférable de saisir les aliments à l’état brut, plus précis, dans la mesure du possible.
POURQUOI LE FAIT DE PESER LES ALIMENTS AVANT DE LES CUIRE PEUT CONTRIBUER À LEUR PRÉCISION
Les graisses que nous utilisons pour cuire nos aliments ne sont souvent pas prises en compte dans les calculs. Par exemple, si vous pesez du poulet après l’avoir cuit, vous risquez de ne peser que le poulet et d’oublier d’ajouter l’huile d’olive utilisée. Cela modifierait le nombre de calories et les macros. Lorsque vous saisissez des aliments crus avant de les cuisiner, vous avez plus de chances de prendre en compte tous les autres éléments de la recette utilisés pour créer le produit fini.
