Comme le souligne VinePair, certains vins ne peuvent tout simplement pas être sauvés, expliquant que « si un vin contient un défaut comme le goût de bouchon ou l’acidité volatile, ces caractéristiques sont transmises au plat ». Il faut donc se débarrasser de ces vieux vins avariés. Pour tous les autres vins, conservez-les correctement et continuez à cuisiner. Il est presque certain que la bouteille sera vidée bien avant que son utilité n’expire.
La cuisson concentre les arômes du vin tout en évaporant la majeure partie de l’alcool. Avec des vins plus anciens et correctement conservés, la diminution progressive des nuances dans la bouteille n’est pas un problème, puisque, comme l’observe Fine Cooking, les saveurs qui sont importantes pour la consommation de vin « ne survivront pas à la cuisson ». Il s’agit plutôt de maximiser la saveur en utilisant le vin correctement.
Cette bouteille de vin blanc ouverte peut être parfaite pour les sautés ou une sauce crémeuse pour le poulet ou le poisson, tandis que votre vin rouge peut être mieux utilisé pour les braisages, les marinades, les ragoûts mijotés et les sauces tomates. Faites preuve de discernement et trouvez des plats ou des recettes pour lesquels la variété de vin est appropriée pour rehausser la saveur. Après tout, c’est à cela que sert le vin, que vous le buviez au dîner ou que vous l’utilisiez comme ingrédient pour préparer le dîner.
