Le riz est un plat important dans de nombreuses cultures. Non seulement ces nuages de glucides sont extrêmement savoureux, mais le riz est également polyvalent. Il existe en effet un large éventail de types et de couleurs : blanc, brun, jasmin, rouge, sauvage et même noir (via Tasting Table). Avec autant de types de riz différents, vous vous demandez peut-être : le riz se périme-t-il ? Ou mieux encore, qu’arrive-t-il à votre corps si vous mangez accidentellement du riz périmé ? Si vous vous approvisionnez régulièrement en riz, voici ce que vous devez savoir.
Selon une étude de 2019 publiée dans Food Science and Biotechnology, la qualité nutritionnelle du riz peut diminuer lorsqu’il est périmé en raison de l’augmentation de la population de moisissures. En effet, le riz périmé est contaminé par différentes moisissures ou champignons, tels que l’aspergillus tritici et le cladosporium cladosporioides. En outre, ces contaminants fongiques peuvent produire des mycotoxines. L’ingestion de mycotoxines peut entraîner divers symptômes, tels que des vomissements, une intoxication alimentaire, des douleurs abdominales, des nausées et un risque accru de cancer, indique Healthline. D’autres symptômes, en fonction du type de mycotoxine, peuvent endommager le système immunitaire et les poumons, souligne WebMD.
Même cuites, certaines populations de moisissures peuvent survivre. Une autre étude publiée dans le Journal of Food Protection rapporte que la bactérie bacillus cereus est capable de survivre et de se développer après le processus de cuisson. En fait, le bacillus cereus peut entraîner des maladies gastro-intestinales, telles que la diarrhée et les vomissements. N’oubliez pas qu’il peut également provoquer des vomissements et des douleurs abdominales (Healthline).
