Vous ne savez pas combien de temps laisser reposer votre pâte ? Peut-on la laisser reposer sur le comptoir de la cuisine ? Dois-je la mettre au réfrigérateur ? J’ai rassemblé les questions les plus fréquentes sur la conservation de la pâte.
Nous aborderons les raisons de sécurité pour laisser la pâte reposer, les types de pâte qu’il est acceptable de laisser reposer et ce qui se passe lorsque le pain lève. Je vous expliquerai également comment les artisans boulangers traitent leur pâte, afin que vous puissiez produire un pain de la meilleure qualité possible à la maison.
Si vous êtes nouveau sur le site et que vous souhaitez recevoir les derniers conseils en matière de panification, indiquez votre adresse électronique dans la case située au bas de l’article. En attendant, abordons le sujet de la pâte à pain laissée sur le comptoir.
Combien de temps la pâte peut-elle rester sur le comptoir ?
La durée maximale pendant laquelle la pâte peut reposer sur le comptoir est de quatre heures pour le pain à la levure et de six heures pour le pain au levain. La température, les caractéristiques des sucres contenus dans la farine, la quantité de levure et l’humidité de la pièce modifient la durée de la levée.
Le pain est un aliment fantastiquement nutritif que de nombreuses personnes aiment fabriquer à la maison. Il est particulièrement agréable à manger et beaucoup d’entre nous sont très fiers d’utiliser leurs mains pour transformer les ingrédients bruts que sont la farine, l’eau, le sel et la levure en un délicieux pain chaud pour leur famille.
Une levée maximale de quatre heures inclut-elle la première et la deuxième levée ?
Une miche de pain standard aura une première levée (fermentation en masse) de 2 heures suivie d’une seconde levée de 1 ½ à 2 heures. Les boulangers artisanaux ou ceux qui ont des cuisines plus fraîches peuvent trouver qu’il faut plus de temps pour que le pain double de volume.
Pendant combien de temps peut-on laisser le pain artisanal à l’air libre ?
Les artisans boulangers utilisent des températures inférieures à 25°C (77°F), ce qui est plus froid que la plupart des producteurs de pain commercial. Ils utilisent également moins de levure dans leurs recettes, ce qui signifie que leur pâte lève plus lentement, ce qui développe la saveur et permet de la laisser reposer pendant plus de quatre heures.
Comment la levure agit-elle dans la fabrication du pain ?
Les sucres simples, décomposés à partir de l’amidon de la farine, pénètrent les parois cellulaires de la levure. Cela déclenche le processus de respiration aérobie.
