Avoir du blanc de poulet au congélateur est pratique, sauf quand on oublie de le sortir à temps pour le décongeler. Quelqu’un d’autre est déjà passé par là ? Il faut alors décongeler rapidement le poulet en le mettant dans un sac plastique refermable et en l’immergeant dans un bain-marie ou en le passant sous l’eau. D’une manière ou d’une autre, l’eau pénètre toujours à l’intérieur du sac en plastique (comment ?) et détrempe le poulet. Ce n’est pas très bon.
C’est pourquoi je me suis demandé s’il était possible (et sûr !) de cuire du blanc de poulet surgelé sans même le décongeler au préalable. J’ai déjà fait cuire du saumon surgelé sans le décongeler au préalable, avec d’excellents résultats. Selon l’USDA, c’est tout à fait sûr – il faut juste garder à l’esprit que le poulet congelé prend environ une fois et demie plus de temps à cuire que le poulet décongelé.
Mais le blanc de poulet congelé a-t-il seulement bon goût ? C’est une autre question très importante. On craint qu’il soit dur, caoutchouteux ou desséché. J’ai décidé de faire un essai, en cuisinant du poulet congelé dans tous les sens, et j’ai découvert qu’il est tout à fait possible (et savoureux !) de cuire au four, de pocher et de poêler du blanc de poulet désossé et sans peau à partir d’un produit congelé. L’essentiel est d’ajouter de l’humidité pour que le poulet ne se dessèche pas. Vous trouverez ci-dessous trois techniques faciles pour cuisiner du blanc de poulet congelé sans le décongeler au préalable.
Poitrines de poulet juteuses cuites au four à partir de produits surgelés (photo ci-dessus)
La cuisson au four du blanc de poulet est sans doute l’une des façons les plus simples de le préparer. Mais la cuisson au four est une technique de cuisson sèche, ce qui peut entraîner le dessèchement des blancs de poulet cuits à partir de produits surgelés. C’est pourquoi la meilleure façon de cuire des blancs de poulet surgelés est de les badigeonner d’une sauce humide, comme le savoureux mélange de mayonnaise, de moutarde de Dijon, de persil et d’ail utilisé dans cette recette. Pendant que le poulet cuit sur une plaque au four à 425 degrés F pendant 30 à 35 minutes, la sauce ajoute de l’humidité. La sauce aide également la chapelure panko à adhérer à l’extérieur du poulet. Le résultat ? Un poulet juteux enrobé d’une couche croustillante de chapelure dorée. Parfait pour couper en tranches sur des salades ou pour servir dans votre sandwich préféré.
Poitrines de poulet pochées à la marinara à partir de produits surgelés
Pocher des poitrines de poulet congelées – ou les réchauffer lentement dans un liquide – est une façon intelligente de préserver l’humidité. Vous pouvez tout à fait pocher des poitrines de poulet congelées dans du bouillon de poulet ou même de l’eau avec des aromates et obtenir des résultats savoureux pour la salade de poulet, mais les morceaux de poitrine de poulet qui en résultent ne seront pas du plus bel effet dans une assiette. C’est là qu’intervient cette recette de poitrine de poulet pochée à la marinara. Au lieu d’un simple liquide, vous ferez mijoter doucement les blancs de poulet dans une sauce marinara, qui fera double emploi en leur insufflant de la saveur. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes, mélangez-les avec la sauce marinara dans laquelle vous avez fait cuire le poulet et servez le poulet poché en tranches sur le tout. Le dîner est prêt.
Poitrines de poulet Caprese cuites à la poêle à partir de produits surgelés
Faire frire des blancs de poulet surgelés à la poêle est d’une simplicité enfantine. Il suffit de commencer à saisir les poitrines de poulet surgelées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de les retourner et de les recouvrir de tranches de tomates fraîches et de mozzarella. Les tomates seront cuites à la vapeur et produiront de l’humidité supplémentaire pendant que le poulet finira de cuire.
