Découvrez comment faire bouillir le bœuf haché au lieu de le faire frire, pourquoi vous devriez faire bouillir le bœuf haché et comment utiliser le bœuf haché bouilli dans cet article.
Pourquoi faire bouillir le bœuf haché au lieu de le faire frire ?
C’est une urgence de congélation qui est à l’origine de ce billet. Le congélateur a rendu l’âme et je ne pouvais pas recongeler la viande à moins de la faire cuire d’abord.
J’ai mis en conserve sous pression une grande partie du bœuf et j’ai cuit quelques boulettes de viande que j’ai mises au congélateur, mais il me restait encore quelques kilos de viande à traiter.
Faire frire le bœuf haché entraîne des éclaboussures de graisse sur la cuisinière et dans la cuisine, mais la viande cuite contient encore beaucoup de graisse.
Faire bouillir le bœuf haché permet en fait de réduire la quantité de graisse contenue dans la viande. Vous obtenez une viande plus maigre que vous pouvez utiliser dans vos recettes préférées ou mettre au congélateur pour un repas rapide plus tard.
La majeure partie de la graisse reste dans l’eau après la cuisson, de sorte que le bœuf haché bouilli est beaucoup plus sain que la friture.
Comment faire bouillir du bœuf haché
Commencez par ajouter de l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Quelques centimètres d’eau suffisent.
Ma marmite n’est assez grande que pour cuire deux livres à la fois, mais si vous avez une marmite assez grande, vous pouvez cuire jusqu’à cinq livres en même temps.
Émiettez la viande hachée avec vos doigts et ajoutez-la à l’eau bouillante.
Remuez la viande hachée avec une grande cuillère peu après l’avoir ajoutée à l’eau.
Si vous voulez des miettes plus fines, remuez souvent la viande et écrasez les morceaux avec votre cuillère. Si vous voulez de plus gros morceaux (qui seraient meilleurs dans un chili que de la viande finement hachée, à mon avis), ne remuez pas aussi souvent ni aussi vigoureusement.
La viande ne met pas longtemps à cuire, mais le temps de cuisson dépend de la température de votre cuisinière et je ne peux donc pas vous dire combien de temps il faut la faire bouillir.
Vous saurez que la viande est cuite lorsqu’elle aura perdu sa couleur rosée.
Égoutter le bœuf de l’eau de cuisson
Versez le contenu de la marmite – viande cuite et eau – dans une passoire placée au-dessus d’un grand bol pour recueillir l’eau et la graisse.
Ne laissez pas l’eau grasse s’écouler dans l’égout ou dans l’évier ! La graisse boucherait les tuyaux de l’évier.
Comme je faisais bouillir plusieurs lots de bœuf haché, j’ai réutilisé l’eau pour chaque lot. Je l’ai simplement reversée dans la marmite à partir du bol.
Ensuite, après avoir fini de faire cuire toute la viande, j’ai réfrigéré l’eau pendant une nuit afin d’enlever la couche de graisse qui s’était solidifiée à la surface de l’eau. L’eau pouvait alors être jetée à l’égout en toute sécurité (bien que j’admette que je l’ai plutôt jetée dans les bois derrière la maison).
