Le poulet est toujours rose après la cuisson ? Pas de panique
Voici la situation : votre thermomètre indique 165°, vous avez bien vérifié le jus de votre poulet et vous l’avez laissé reposer, mais lorsque vous coupez la viande, elle semble encore bien rose. Que faire ?
Bien que nous soyons culturellement habitués à ce que le poulet cuit soit blanc, il s’avère qu’il n’est pas nécessaire de le faire cuire à nouveau simplement parce qu’il est un peu rosé. Voici ce qu’il faut savoir sur la couleur, la température et les autres indicateurs de cuisson qui rendent le poulet sûr (et délicieux).
Peut-on manger du poulet rose en toute sécurité ?
Le risque de contamination par les salmonelles lors de la cuisson du poulet, de la dinde et d’autres volailles reste très élevé. On nous rappelle souvent que la volaille ne doit être consommée que lorsque le jus est clair, que la viande n’est plus rose et que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteint au moins 165°. Pourtant, seule la température permet de déterminer avec certitude si une volaille est bien cuite. Selon l’USDA, le poulet peut être consommé en toute sécurité si tous ses composants ont atteint une température interne de 165°. La couleur ne représente pas l’achèvement de la cuisson.
L’USDA explique en outre que même une volaille entièrement cuite peut parfois présenter une teinte rosée dans la viande et le jus. Cela est particulièrement vrai pour les jeunes poulets dont les os et la peau sont encore très perméables. Les pigments présents dans la moelle osseuse peuvent colorer les tissus environnants et donner aux os eux-mêmes un aspect très sombre. L’hémoglobine contenue dans les muscles peut également réagir avec l’air pendant la cuisson et donner à la viande une couleur rosée même après la cuisson. L’alimentation du poulet et le fait qu’il ait été congelé ou non peuvent également avoir une incidence sur la couleur finale.
Que se passe-t-il si vous mangez du poulet mal cuit ?
Même en sachant cela, il est surprenant de couper un poulet et de voir du rose. Reprogrammer l’association automatique entre le poulet rose et le poulet mal cuit va demander du travail. Le poulet insuffisamment cuit, c’est-à-dire qui n’a pas été cuit à 165°, peut provoquer des troubles allant d’une légère gêne gastrique à une intoxication alimentaire ; veillez donc à toujours utiliser un thermomètre à sonde numérique pour vérifier la cuisson, si vous avez des doutes.
