Quelles sont les raisons les plus courantes pour lesquelles la pâte à pizza n’est pas assez cuite ?
La première raison pour laquelle votre pâte à pizza n’est pas assez cuite est que la température de cuisson est tout simplement trop basse. Une autre raison est que vous n’avez peut-être pas fait cuire la pizza assez longtemps.
Une base insuffisamment cuite peut être due au fait que vous avez mis trop de garnitures sur votre pizza, ou simplement que votre pâte a été étalée trop épais.
Pourquoi une température de cuisson basse affecte-t-elle la pâte à pizza ?
Dans un four à pizza, la chaleur est diffusée et réfléchie par le haut du four, et la base est soumise à une chaleur intense. Un four domestique ordinaire ne permet pas de reproduire ce phénomène de manière efficace et il est donc nécessaire de prendre des mesures supplémentaires.
De nombreux fours domestiques sont dotés d’un élément de gril au sommet. Cet élément deviendra votre meilleur ami pour la cuisson des pizzas, car il reproduit la chaleur réfléchie dans un four à pizza à bois. Essayez de placer la tablette de votre four à environ 5 cm en dessous de l’élément chauffant, sans faire tomber les garnitures sur le plafond de votre four.
Cela peut sembler très proche, mais la chaleur du gril ne va pas très loin et il est donc essentiel de placer votre pizza près de l’élément chauffant. Plus la surface de la pizza est proche de l’élément du gril, plus la température est élevée. Les garnitures fondent alors très rapidement.
Pour générer la chaleur intense sur la base, vous devez placer une surface dans le four pour y cuire la pizza. Vous ne pouvez pas mettre une plaque à pâtisserie dans le four une fois qu’il est préchauffé, car elle ne montera pas en température. Au lieu de cela, vous devez acheter une plaque ou une pierre à pizza.
Celles-ci sont conçues pour conserver davantage de chaleur que les plaques de cuisson minces en aluminium. Elles conduisent bien la chaleur et la transfèrent directement à la base de la pizza. Vous devez placer votre pierre à pizza ou votre plaque à pizza dans le four avant de l’allumer. Cela permettra à la base de préchauffer en même temps que le four et garantira une cuisson uniforme.
Pourquoi le temps de cuisson affecte-t-il la pâte à pizza ?
Si la température de votre four est plus basse, la pâte à pizza mettra plus de temps à cuire et les garnitures à fondre. Si vous la laissez trop longtemps au four, vous risquez d’obtenir une croûte dure. Si vous ne la faites pas cuire correctement, votre pâte à pizza devient pâteuse et risque de vous rendre malade.
Une pizza cuite à haute température pendant une courte période donnera une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. D’une manière générale, vous devriez essayer d’augmenter la température avant d’augmenter le temps de cuisson.
Pourquoi les garnitures affectent-elles la pâte à pizza ?
La pâte à pizza devient croustillante au four lorsque l’humidité s’évapore sous forme de vapeur. Si vous mettez trop de sauce à pizza, de fromage ou tout autre ingrédient humide sur votre base, cela ajoute beaucoup d’humidité à la pâte.
Cela signifie qu’il n’y a pas assez d’humidité qui s’évapore de la pâte pour la rendre croustillante. Au contraire, l’humidité s’infiltre dans la pâte et la rend moelleuse et détrempée.
Pourquoi l’épaisseur de la pâte à pizza est-elle importante ?
Pour que la base de votre pizza devienne croustillante, l’eau doit s’évaporer. Plus la pâte est épaisse, plus la teneur en eau est élevée. Cela signifie qu’une plus grande quantité de vapeur doit s’échapper de la pâte pour qu’elle devienne croustillante.
Si vous ne faites pas cuire la pizza suffisamment longtemps, elle conservera beaucoup d’humidité et il n’y a aucune chance que la base devienne croustillante. Une pâte plus épaisse signifie également qu’il est plus difficile pour la chaleur du four de pénétrer dans la pâte. Votre pâte pourrait donc être crue ou insuffisamment cuite au centre.
C’est la raison pour laquelle la plupart des pizzas cuites au feu de bois ont une croûte fine. Elles sont cuites à haute température pendant une courte période, selon la méthode utilisée pour la fabrication des pizzas de style napolitain. Si la pâte était plus épaisse, elle ne pourrait pas cuire à temps et les bords extérieurs brûleraient avant que la pâte ne soit bien cuite.
