Le goût savoureux d’un steak de surlonge saisi à la poêle est appétissant. En cuisinant votre steak selon cette méthode, vous obtiendrez à coup sûr la riche couleur dorée et le goût exquis que nous recherchons tous.
Assurez-vous que votre steak est complètement décongelé avant de le faire cuire. Nous recommandons de le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois décongelé, sortez votre steak du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Assaisonnez votre steak comme vous le souhaitez ; nous recommandons une généreuse portion de notre assaisonnement original pour steak Kansas City Steak.
Lorsque vous faites cuire un steak de surlonge sur la cuisinière, suivez les procédures suivantes pour obtenir les meilleurs résultats :
– Une poêle antiadhésive épaisse ou une poêle en fonte doit être chauffée pendant environ 5 minutes à feu moyen. C’est avec une poêle très chaude que l’on obtient la meilleure saisie.
– Placez vos steaks dans la poêle chauffée, mais ne les entassez pas. Remarque : évitez d’ajouter de l’eau ou de l’huile et de couvrir les steaks afin de préserver leur saveur.
– Pour un steak parfaitement mi-saignant, saisissez-le dans la poêle pendant 12 à 14 minutes pour un steak de 1 pouce et 14 à 16 minutes pour un steak de 112 pouces, en le retournant juste avant la moitié de la cuisson. Un thermomètre à viande à lecture instantanée doit indiquer 130°F lorsque le steak est sorti de la poêle.
– Laissez reposer vos steaks pendant 5 minutes avant de les servir, en les recouvrant légèrement d’une feuille d’aluminium. La température de la viande continuera d’augmenter de 5°F pendant cette période (c’est ce qu’on appelle la « cuisson différée »). La température finale sera de 135°F.
– Il est important de laisser reposer le steak car la chaleur de la cuisson fait remonter les jus de la viande vers la surface ; si vous tranchez la viande immédiatement après la cuisson, ces jus savoureux se retrouveront dans votre assiette, et non dans le steak. En laissant reposer votre steak, les jus auront le temps de redescendre dans la viande et d’en imprégner l’ensemble, ce qui lui conservera son moelleux et sa saveur.
– Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de votre steak de surlonge afin de vous assurer qu’il est cuit au degré de cuisson parfait, de saignant à moyennement cuit.
