Lorsque vous faites dorer une livre de bœuf haché, son poids ne sera pas le même cuit que cru. Lorsqu’une recette demande une mesure de bœuf haché cuit au lieu d’une mesure crue, savoir comment convertir la mesure crue en mesure cuite permet d’éviter le gaspillage ou de ne pas être à la hauteur. Bien que la mesure exacte dépende de nombreux facteurs, notamment de la teneur en graisse du bœuf et de la façon dont vous le faites cuire, des mesures approximatives vous permettront de vous en approcher. Attendez-vous à perdre jusqu’à 25 % du poids lorsque vous faites cuire du bœuf haché.
Mesures du boeuf cru et du boeuf cuit
Comme la cuisson du boeuf haché transforme la graisse qu’il contient en liquide, et que ce liquide reste généralement dans la poêle ou est égoutté et ne reste pas avec le boeuf, le volume total du boeuf diminue lorsqu’il est cuit. Une livre de bœuf haché cru, maigre à 85 % ou moins, donne environ 3 tasses de bœuf haché cuit émietté. Le bœuf haché contenant un pourcentage plus élevé de graisse donne un peu moins de viande parce que la graisse cuit et s’égoutte. Une livre de boeuf haché cru – 16 onces – donne seulement 12 onces de boeuf haché cuit, soit 3/4 de livre.
