Le point de fumée, également appelé point de combustion, est la température à laquelle une huile commence à se décomposer et à se dégrader. Lorsque l’huile est chauffée au-delà de son point de fumée, elle peut dégager une odeur désagréable dans la cuisine et donner un goût âcre et brûlé aux aliments.
L’huile végétale et l’huile de canola ont toutes deux un point de fumée relativement élevé. L’huile de canola a un point de fumée de 400 degrés F, et l’huile végétale (lorsqu’elle est fabriquée à partir de maïs ou de soja) peut atteindre 450 degrés F. Cela signifie que vous pouvez utiliser l’huile végétale et l’huile de canola pour à peu près tout dans la cuisine : frire, saisir, sauter, frire, et plus encore.
Peut-on remplacer l’huile de canola par de l’huile végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile végétale lorsqu’il est question d’huile de canola et vice versa. Bien qu’elles aient des goûts légèrement différents, le résultat sera le même lorsque vous cuisinerez avec l’une ou l’autre, que ce soit pour frire, sauter, cuire au four, etc. Si les graisses saturées vous préoccupent, vous préférerez peut-être utiliser l’huile de canola. Sinon, vous pouvez les utiliser indifféremment.
Comment conserver correctement votre huile de cuisson
Quelle que soit l’huile que vous utilisez, vous devez conserver vos bouteilles correctement. Si possible, conservez votre huile dans un endroit sombre et frais. Si vous n’utilisez pas régulièrement une grande quantité d’huile végétale ou de canola, achetez des bouteilles plus petites afin de ne rien gaspiller. Lorsqu’elle est stockée trop longtemps, l’huile peut s’oxyder et rancir. Si votre huile sent mauvais (et vous pourrez le constater), ne l’utilisez pas.
