Vin fortifié, le vermouth se compose d’une base de vin blanc qui est ensuite mélangée à de l’eau-de-vie de raisin pour augmenter la teneur en alcool. Bien qu’il existe des variétés douces et sèches, le vermouth doux n’est généralement pas utilisé en cuisine et ne doit jamais être utilisé à la place du vermouth sec. Si vous n’avez pas de vermouth sec sous la main, vous pouvez le remplacer par d’autres ingrédients.
Vin blanc
Le vermouth sec peut être remplacé à peu de frais par du vin blanc. Il est cependant plus probable que vous ayez une bouteille de vin blanc dans votre armoire que vous pourrez utiliser à la place du vermouth sec. Utilisez un vin blanc sec pour imiter précisément la saveur du vermouth et obtenir les meilleurs résultats. Pour ce qui est du vin blanc sec, Cooking Light recommande le Sauvignon Blanc. La teneur en alcool d’un plat préparé avec du vin blanc diminue au fur et à mesure qu’il mijote ou qu’il est cuit.
Jus d’agrumes
Le jus de citron peut également être utilisé pour remplacer le vermouth sec, car il donne aux plats une touche d’acidité. Évitez d’utiliser du citron vert ou d’autres jus d’agrumes, car leur goût pourrait être trop puissant. Lorsque vous décidez de la quantité de jus de citron à ajouter, goûtez la sauce au fur et à mesure, si possible, car le jus de citron peut être trop puissant et une petite quantité suffit. Commencez par la moitié du vermouth sec spécifié dans la recette, puis augmentez progressivement la quantité. Utilisez 1/4 de tasse de jus de citron, par exemple, au lieu de 1/2 tasse de vermouth sec.
Le vinaigre
Utilisez du vinaigre pour imiter la qualité acide du vermouth sec. Le vinaigre de vin blanc est celui qui se rapproche le plus du goût du vermouth sec. Toutefois, selon le plat que vous prévoyez de préparer, d’autres vinaigres, comme le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge, peuvent également faire l’affaire. Tenez compte des autres ingrédients de la recette pour vous aider à faire votre choix. Par exemple, si vous préparez des linguines aux palourdes avec une sauce légère et que vous souhaitez mettre en valeur les palourdes fraîches, le vinaigre de vin blanc sera un meilleur choix que le vinaigre balsamique, qui a une saveur plus prononcée.
