01/Savoir s’il faut ou non faire bouillir le lait avant de le boire, selon un expert en laiterie
Lorsqu’il s’agit de boire du lait, les ménages indiens ont l’habitude de toujours le faire bouillir au préalable. Il est vrai que le lait doit être bouilli pour se débarrasser des bactéries nocives, mais cela n’est valable que pour le lait cru. Le lait pasteurisé, que l’on trouve sur le marché dans des sacs en polyéthylène, a déjà subi un processus de destruction des bactéries et peut être bu dès sa sortie de l’emballage.
Voyons ce qu’en dit Sanjeev Tomer, un technologue laitier qui a plus de 30 ans d’expérience.
02/Lait cru et lait pasteurisé
Le lait cru est celui que nous achetons chez les marchands de lait et qui provient directement de la traite des vaches. Ce type de lait doit impérativement être bouilli afin d’éliminer les bactéries susceptibles d’affaiblir le système immunitaire et de nuire à la santé des femmes enceintes et des enfants.
Le lait pasteurisé, quant à lui, est un lait conditionné que nous achetons au marché.
« Ce lait subit différents niveaux de traitement ainsi qu’une pasteurisation qui élimine les impuretés, les bactéries et autres organismes, ce qui le rend propre à la consommation », explique Tomer.
03/Faire bouillir ou non ?
Selon Tomer, le fait de faire bouillir à plusieurs reprises du lait déjà pasteurisé entraîne une dénaturation des nutriments essentiels. En d’autres termes, lorsque le lait pasteurisé est bouilli à des températures supérieures à 100 degrés Celsius pendant plus de 10 minutes, il y a appauvrissement des nutriments essentiels. Le lait est connu pour être riche en vitamine D qui aide à l’absorption du calcium. L’ébullition répétée du lait peut également réduire la quantité de cette vitamine dans le lait, ce qui peut entraîner une moindre absorption du calcium et, par conséquent, une fragilisation des os.
04/Quelques conseils essentiels
Il est possible de réchauffer un peu le lait conditionné avant de le boire, mais il faut éviter de le faire bouillir pendant plus de 10 minutes. Idéalement, un verre de lait se réchauffe suffisamment en 4 à 5 minutes à feu moyen et devient propre à la consommation. Les nutriments essentiels du lait resteront ainsi intacts.
Vous pouvez faire bouillir le lait cru en une seule fois et le conserver au réfrigérateur. De même, dans le cas du lait pasteurisé, ne prenez que la quantité de lait dont vous avez besoin et réchauffez-le au lieu de le faire bouillir.
Tout dépend donc du type de lait que vous utilisez. Veillez à garder à l’esprit les conseils ci-dessus et faites bouillir ou réchauffer votre lait en fonction du type de lait que vous utilisez et savourez-le sans faire de compromis sur le plan nutritionnel.
