Lorsque vous cuisinez des morceaux de poulet, de bœuf ou de porc, vous connaissez probablement la température interne nécessaire pour que la viande soit considérée comme propre à la consommation. Mais qu’en est-il de la saucisse ? Si vous prévoyez de servir de la saucisse de porc, vous devez également vous assurer qu’elle est bien cuite. Aujourd’hui, nous vous donnons quelques conseils sur la température interne appropriée pour les saucisses.
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), les saucisses crues doivent être cuites à une température interne d’au moins 160°F pour être consommées en toute sécurité. Que vous cuisiniez des galettes de saucisses pour le petit-déjeuner, des saucisses traditionnelles en boyau ou du porc haché, les mêmes règles s’appliquent.
TEMPÉRATURE INTERNE DU PORC HACHÉ : 160°F
Si vous cuisinez une pièce de porc comme un rôti, des côtelettes ou un filet, la température interne minimale est de 145°F. Toutefois, comme le processus de broyage peut introduire des bactéries dans toutes les parties de la viande pour le porc haché et les saucisses, la température minimale passe à 160°F.
COMMENT SAVOIR SI LA SAUCISSE A FINI DE CUIRE
MÉTHODE 1 : VÉRIFIER À L’AIDE D’UN THERMOMÈTRE
La meilleure façon de vérifier la cuisson des saucisses est d’utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée :
Insérez la pointe du thermomètre dans la saucisse sur un demi-pouce et attendez d’obtenir une lecture. Lorsque la température atteint 160°F pour le bœuf, le porc et l’agneau, et 165°F pour la volaille, la saucisse est prête à être servie.
MÉTHODE 2 : VÉRIFICATION SANS THERMOMÈTRE À VIANDE
Faites cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés et testez l’une d’entre elles en la coupant dans le sens de la largeur. Si la viande est ferme au toucher, qu’elle est de couleur gris-brun foncé et que le jus est clair et non rouge ou rose, la saucisse est prête à être consommée. Une viande rose, des jus sanguinolents ou une texture molle vous indiquent que la saucisse doit continuer à cuire.
COMMENT CUIRE LA SAUCISSE
Il existe de nombreuses façons de cuire la saucisse. Voici nos préférées.
1. SUR LA POÊLE
* Sortez les saucisses du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante.
* Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à frire et préchauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
* Faire frire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, en les retournant de temps en temps.
* Si les saucisses deviennent trop foncées, réduire le feu et poursuivre la cuisson.
2. DANS LE FOUR
* Sortir les saucisses du réfrigérateur et les laisser atteindre la température ambiante. Ne tranchez pas les saucisses. Elles se dessécheraient.
* Préchauffer le four à 350°F.
* Placer les saucisses sur une plaque de cuisson munie d’une grille. La grille gardera les saucisses à l’écart des gouttes de graisse et des jus.
* Rôtir pendant 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. La température minimale doit être de 160°F pour le bœuf, le porc et l’agneau, et de 165°F pour la volaille.
3. SUR LE GRILL
* Préchauffez le gril avec le couvercle vers le bas pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Éteindre un côté des brûleurs et graisser les grilles avec de l’huile.
* Placer les saucisses sur la grille graissée, du côté éteint, et les faire cuire à la chaleur indirecte pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. La température minimale doit être de 160°F pour le bœuf, le porc et l’agneau, et de 165°F pour la volaille.
4. SIMMER
* Les saucisses n’auront pas une belle couleur dorée, mais vous pouvez les faire mijoter dans de l’eau, ou même de la bière, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
*Placez les saucisses dans une poêle à frire ou une casserole et remplissez-la avec le liquide de votre choix jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié des saucisses.
* Pour une cuisson plus rapide, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson des saucisses à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Pour donner de la couleur aux saucisses, faites-les dorer dans de l’huile chaude pendant quelques minutes.
COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR CUIRE DES SAUCISSES ?
En fonction du poids de la saucisse et de la façon dont elle est cuite, il faut généralement 15 à 20 minutes pour la faire cuire. Le mieux est de vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Les saucisses de porc, de bœuf ou d’agneau doivent atteindre une température interne de 160°F, tandis que les saucisses de poulet et de dinde doivent atteindre 165°F.
LA SAUCISSE PEUT-ELLE ÊTRE CONSOMMÉE SANS DANGER SI ELLE EST LÉGÈREMENT ROSÉE ?
Différents types de viande peuvent avoir une légère teinte rose même lorsqu’ils sont cuits, mais il est toujours préférable d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour s’assurer que la saucisse est entièrement cuite.
