Vous pouvez hacher la viande dans un mixeur avant ou après la cuisson, mais vous ne pourrez pas préparer la viande hachée comme vous la voyez dans l’épicerie sans un hachoir à viande. Le résultat final sera d’autant meilleur que votre mixeur sera puissant.
Préparation de la viande pour le hachage
Si vous hachez de la viande crue dans le mixeur, vous devez la garder aussi froide que possible tout au long du processus afin de ne pas favoriser la croissance bactérienne dans la viande. Le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA indique que toute bactérie présente à la surface de la viande sera présente dans l’ensemble de la viande une fois qu’elle sera passée au mixeur, au robot ménager ou au hachoir.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la graisse, les os, la peau, les cartilages et le tissu conjonctif de la viande. Selon le service de vulgarisation de l’université de Géorgie, la fabrication de saucisses est un excellent moyen d’utiliser les morceaux de viande les plus durs et de faible valeur.
Pour faciliter le broyage de la viande dans le mixeur, coupez tous les morceaux aussi uniformément que possible, de manière à ce qu’ils mesurent environ un pouce, afin qu’ils ne soient pas trop gros pour être facilement décomposés.
Pour que la viande reste à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit pendant le processus de hachage, vous pouvez la conserver dans un bol de glace pendant que vous travaillez ou dans un bol en métal qui a été congelé pendant quelques heures avant de commencer à travailler.
Il est également possible d’étaler les morceaux de viande coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et de les placer, ainsi que la lame du mixeur, au congélateur pendant quelques heures pour qu’ils soient bien froids avant de commencer à hacher la viande.
