Remarques sur la nutrition
Les pois chiches excellent dans les catégories nutritionnelles des fibres, des protéines et de l’acide folique. Une portion de pois chiches cuits de 3/4 de tasse contient 9 grammes de fibres, 11 grammes de protéines végétales décentes et 212 microgrammes d’acide folique, une vitamine B qui protège l’intégrité de notre ADN.
En outre, les pois chiches contiennent du fer, du magnésium et du calcium.
Variétés
Plusieurs dizaines de variétés distinctes de pois chiches sont cultivées. Les variétés européennes sont de grande taille et le plus souvent de couleur jaune pâle. Celles que l’on trouve dans les rayons de nos supermarchés sont des variétés européennes.
D’autres variétés aux graines noires et rougeâtres sont rarement cultivées aujourd’hui. Les variétés asiatiques sont plus petites et de couleur brun foncé.
L’achat
La plupart d’entre nous achètent leurs pois chiches en conserve et prêts à l’emploi. Lors de l’achat, assurez-vous que la boîte ne présente pas de bosses ou de renflements.
Si vous achetez des pois chiches secs en vrac ou en sac, recherchez des pois chiches de taille uniforme et de couleur homogène. Vérifiez qu’ils ne sont pas fissurés ou cassés.
Conservation
Les pois chiches en conserve se conservent indéfiniment. La version séchée doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé, à température ambiante fraîche. Utilisez-les dans les 6 mois.
Les restes de pois chiches cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Ils peuvent également être congelés, mais ils seront un peu pâteux lorsqu’ils seront décongelés. Prévoyez donc de les utiliser dans des plats qui ne nécessitent pas de pois chiches fermes et entiers, tels que les trempettes.
Préparation
Les pois chiches en conserve sont très pratiques et ne nécessitent qu’un rinçage rapide à l’eau courante froide pour éliminer les glucides et le sodium qui produisent des gaz. Égouttés, ils sont prêts à l’emploi. S’ils sont destinés à une salade ou à une trempette, ils n’ont pas besoin d’être chauffés du tout. Pour d’autres recettes telles que les soupes ou les ragoûts, prévoyez de les faire cuire aussi peu de temps que possible, juste assez pour les réchauffer.
1. Faites bouillir les pois chiches dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils couvrent 2 pouces dans une casserole de 3 pintes, à couvert, pendant 2 minutes. Les pois chiches doivent être retirés du feu et laissés au repos pendant une heure, à couvert.
2. Remettre les pois chiches rincés dans la casserole. Pendant environ une heure et demie, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients de 4 pouces, ainsi que l’oignon et le thym. Couvrir la casserole et laisser mijoter ; ajouter du sel pour les 10 dernières minutes de cuisson.
3. Écumer l’écume qui remonte à la surface. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Les pois chiches sont cuits lorsqu’ils peuvent être facilement percés avec la pointe d’un couteau.
4. Vider les pois chiches dans un plat d’eau froide. En frottant les pois chiches avec vos doigts, vous pouvez enlever les peaux, puis bien rincer les haricots. Les pois chiches peuvent être cuits et réfrigérés à couvert jusqu’à deux jours à l’avance.
