Si vous aimez la souplesse d’une bonne pomme de terre comme plat d’accompagnement, vous avez probablement été confronté à des pommes de terre qui se décolorent, prenant une couleur rouille avant la cuisson ou une couleur grise à noire après la cuisson.
Cela peut être frustrant lorsque vous voulez que vos assiettes soient parfaites pour Pinterest. La mauvaise nouvelle, c’est que si les pommes de terre ont changé de couleur, vous ne pouvez pas y remédier.
La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible d’éviter qu’elles ne deviennent brunes, et même si vous n’y parvenez pas, elles peuvent être consommées en toute sécurité.
En général, l’oxydation est à l’origine du noircissement des pommes de terre après la cuisson. Essayez de faire tremper les pommes de terre dans une solution légèrement acide avant la cuisson pour éviter cette réaction. En outre, pour prévenir l’oxydation, assurez-vous que le liquide dans lequel vous faites cuire les pommes de terre les recouvre entièrement.
En tant que légumes riches en amidon, les pommes de terre s’oxydent en présence d’oxygène, passant du blanc au brun ou au noir. La texture et la saveur des pommes de terre n’ont pas changé, même si elles ne sont pas attrayantes, et elles peuvent toujours être consommées sans danger.
Vous pouvez éviter cette oxydation en conservant les pommes de terre en tranches ou en cubes dans de l’eau ou de l’eau salée avant de les faire cuire. L’eau empêchera l’air d’atteindre la surface coupée et de déclencher la réaction d’oxydation.
Vous pouvez également traiter l’eau avec du jus de citron ou du vinaigre pour abaisser le pH, ce qui aidera les pommes de terre à conserver leur couleur pendant la cuisson.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à l’air, elles s’oxydent.
Vous avez déjà vu des pommes coupées en tranches et laissées à l’air libre devenir brunes. Les pommes de terre changent de couleur avant, pendant et après la cuisson en raison du même processus.
La décoloration de la pomme de terre est le résultat de cette réaction appelée oxydation.
Les pommes de terre noires ou brunes peuvent être consommées sans danger
Que vos pommes de terre s’oxydent avant ou pendant le processus de cuisson, vous pouvez être rassuré en sachant qu’elles peuvent être consommées en toute sécurité. Elles ne sont peut-être pas très belles, mais leur goût et leur texture restent les mêmes.
Comment empêcher les pommes de terre de brunir avant la cuisson ?
Lorsque vous coupez vos pommes de terre pour les cuire au four, les rôtir, les faire bouillir ou les frire, vous pouvez prendre quelques mesures simples pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Conservez les pommes de terre dans l’eau avant la cuisson
Lorsque vous coupez les pommes de terre, mettez-les dans un bol rempli d’eau et assurez-vous que l’eau les recouvre. Sortez-les de l’eau et épongez-les si vous les faites rôtir ou frire.
Pour éviter que les pommes de terre ne brunissent, il est préférable de conserver les pommes de terre coupées dans l’eau au réfrigérateur pendant 24 heures. C’est une bonne idée si vous avez beaucoup de choses à préparer pour un grand repas et que vous devez répartir une partie du travail pour faciliter les préparatifs.
Tremper les pommes de terre dans de l’eau salée
Si vous souhaitez que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau salée. Mélangez deux cuillères à soupe de sel avec 6 à 8 tasses d’eau.
Réduire le pH de l’eau de trempage
Un autre moyen simple d’empêcher les pommes de terre de tourner avant la cuisson consiste à ajouter un élément légèrement acide à l’eau dans laquelle vous les faites tremper.
Même après avoir retiré les pommes de terre de l’eau, une pression de jus de citron, une giclée de vinaigre ou quelques cuillères à café de conservateurs de fruits (acide ascorbique en poudre) empêcheront les pommes de terre de tourner.
Comment empêcher les pommes de terre de noircir pendant et après la cuisson ?
La tristesse de découvrir des pommes de terre noircies dans votre mijoteuse après avoir passé une journée entière à préparer un rôti et des légumes vous est peut-être déjà arrivée.
C’est un scénario difficile. Malgré leur aspect peu attrayant, ces pommes de terre brûlées restent comestibles.
Même si la chaleur a été introduite, cette altération frappante n’est encore qu’un phénomène d’oxydation. Elle est donc beaucoup plus spectaculaire que la réaction de précuisson à température ambiante.
Essayez de faire tremper les pommes de terre dans une solution légèrement acide avant la cuisson pour éviter l’oxydation. Dans l’eau où trempent les pommes de terre, ajoutez une ou deux cuillères à café de vinaigre ou le jus d’un demi-citron. Avant la cuisson, versez le liquide.
Assurez-vous que le liquide de cuisson recouvre complètement les pommes de terre dans l’autocuiseur ou la mijoteuse. Vous réduirez ainsi le risque d’oxydation.
