Parlons de la durée de conservation, de l’expiration et du stockage des huiles végétales.
Vous avez trouvé une bouteille d’huile végétale entamée dont la date de péremption est dépassée de quelques mois et vous vous demandez si l’huile végétale se dégrade.
Ou peut-être avez-vous besoin de savoir combien de temps l’huile végétale se conserve après l’ouverture de la bouteille.
Quoi qu’il en soit, vous voulez en savoir plus sur les huiles végétales. C’est l’objet de cet article.
Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, voyons rapidement ce qu’est l’huile végétale.
Qu’est-ce que l’huile végétale ?
En théorie, l’huile végétale est un terme générique qui désigne toutes les huiles entrant dans la catégorie des « légumes ». La liste des possibilités est assez longue et comprend des huiles populaires telles que l’huile de colza ou d’avocat et des produits beaucoup plus spécialisés, comme l’huile de moutarde ou l’huile de pavot.
(Oui, les huiles de fruits et de noix sont également considérées comme des huiles végétales. Je n’y comprends rien non plus).
Mais si vous achetez une bouteille étiquetée « huile végétale » à l’épicerie, il n’est pas difficile de deviner ce que vous obtiendrez. Il est fort probable que vous achetiez de l’huile de soja raffinée (exemple n° 1, n° 2, n° 3), de l’huile de canola (exemple) ou l’une des autres huiles raffinées bon marché et populaires.
Il n’est pas surprenant que les marques ne vendent pas des huiles coûteuses (comme l’huile d’avocat non raffinée) à la moitié de leur prix habituel.
En outre, il est presque certain que l’huile sera raffinée. Cela signifie qu’elle aura une saveur et un arôme plutôt neutres, ainsi qu’un point de fumée relativement élevé, ce qui la rend adaptée à la cuisson et à la friture.
Sachant cela, vous ne serez pas surpris d’apprendre que tout ce que vous savez sur la durée de conservation et l’altération de l’huile de canola s’applique également à l’huile végétale.
(L’huile de cuisson est, en pratique, presque synonyme d’huile végétale, ce qui rend les choses encore plus confuses).
Ceci étant dit, parlons maintenant de l’altération de l’huile végétale.
L’huile végétale se dégrade-t-elle ?
L’huile végétale rancit si elle est stockée trop longtemps ou dans de mauvaises conditions. C’est la façon la plus courante dont elle se détériore.
Vous pouvez savoir que votre huile végétale est rance si elle a un goût amer ou piquant, ou si elle sent le mastic, la vieille peinture ou le dissolvant de vernis à ongles. Le changement d’arôme n’est pas toujours facilement perceptible, mais la saveur l’est généralement.
Bien entendu, la rancidification est un processus progressif, de sorte qu’au début, vous ne remarquerez peut-être qu’un minuscule changement de goût qui s’accentuera avec le temps.
Mon conseil est d’utiliser l’huile tant qu’elle a un bon goût, et de la jeter dès que les notes amères et piquantes commencent à prendre le dessus.
(La consommation d’un peu d’huile rance ne pose pas de problème à court terme, mais elle peut avoir des conséquences négatives, surtout si vous la consommez régulièrement et en grandes quantités).
Bien entendu, le rancissement n’est pas le seul signe de détérioration possible. Parlons-en d’autres.
Comment savoir si l’huile végétale est mauvaise ?
Jetez l’huile végétale si
* Vous l’avez utilisée plusieurs fois et sa qualité est mauvaise. Si vos aliments frits sont gras au lieu d’être croustillants, si la graisse mousse, si elle a noirci ou si elle fume avant que l’huile n’atteigne sa température cible, c’est qu’elle est périmée. Pour en savoir plus sur la réutilisation de l’huile, lisez mon article sur l’altération de l’huile d’arachide.
* L’huile a une odeur désagréable. L’huile rance a souvent une odeur de vieille peinture ou de solvant chimique. Si c’est le cas de votre huile, débarrassez-vous-en. Les huiles raffinées ayant un arôme neutre, toute autre odeur perceptible signifie généralement que l’huile n’est pas bonne non plus. Notez que si votre huile végétale a l’odeur de ce que vous avez cuisiné dedans la dernière fois, vous pouvez peut-être l’utiliser, mais réfléchissez à l’effet que cela aura sur ce que vous voulez cuisiner ensuite.
* Elle a un goût amer ou piquant. Ce sont les signes caractéristiques d’une huile rance. Pour vérifier si votre huile est rance, prenez une gorgée et voyez quel est son goût. Ne vous inquiétez pas, un peu d’huile végétale rance ne vous fera pas passer l’après-midi aux toilettes.
* Il y a quelque chose dans la bouteille qui ne devrait pas s’y trouver. Vérifiez la surface, le fond et le goulot de la bouteille pour voir s’il n’y a pas de contaminants, de « cochonneries » ou d’autres choses qui auraient pu se retrouver dans la bouteille. Les huiles ne produisent pas de moisissures si elles sont stockées correctement, mais tout est à refaire si elles sont contaminées.
Enfin, si quelque chose d’autre dans l’huile vous met mal à l’aise, il est probablement préférable de se fier à cette impulsion et d’ouvrir une nouvelle bouteille.
Parlons maintenant de la durée de conservation de l’huile végétale.
Quelle est la durée de vie de l’huile végétale ?
L’huile végétale conserve sa qualité pendant environ 2 ans si elle n’est pas ouverte et environ 6 mois après ouverture, à condition de la stocker dans un endroit frais et sombre, à l’écart des sources de chaleur.
Ce sont les durées indiquées sur la bouteille, mais si vous conservez l’huile correctement, vous obtiendrez au moins quelques mois supplémentaires sans problème de qualité.
En outre, les huiles raffinées restent généralement bonnes plus longtemps que les autres, de sorte que ces périodes sont vraiment prudentes.
Si vous vous posez la question, la baisse drastique de la durée de conservation après ouverture est due au fait que lorsque vous ouvrez une bouteille, l’huile qu’elle contient est exposée à l’air frais, ce qui accélère le processus de rancissement.
Huile végétale périmée
La date imprimée sur votre bouteille d’huile végétale est une date de péremption, qui n’est qu’une estimation approximative de la durée pendant laquelle l’huile devrait conserver sa qualité.
Certains vendeurs recommandent de jeter leurs huiles lorsqu’elles sont « périmées », mais tant que la qualité est bonne, il n’y a aucune raison de le faire.
Cela signifie que vous pouvez utiliser de l’huile végétale « périmée », à condition que sa qualité soit bonne et qu’elle ne présente aucun signe d’altération. Il n’y a rien de grave à utiliser de l’huile végétale au-delà de la date imprimée.
Cela dit, plus l’huile est vieille, plus vous devez faire attention à sa qualité. L’utilisation d’une huile rance n’est bonne ni pour vos plats ni pour votre santé.
Enfin, pour que votre huile végétale dure bien au-delà de sa date de péremption, vous devez en prendre soin. Voyons comment.
