Nous savons que certains d’entre vous sont déconcertés par les informations contradictoires qui circulent, mais nous sommes là pour vous aider à obtenir les informations dont vous avez besoin…
Peut-on manger du boudin noir cru ?
Cette question nous est souvent posée, et c’est une question un peu délicate, car nous ne pouvons pas parler au nom de tous les fabricants et fournisseurs, ni au nom des bouchers, mais nous sommes là pour vous donner les informations dont vous avez besoin pour éclaircir un peu les choses.
Tout d’abord, le boudin noir est en fait cuit au cours du processus de fabrication, de sorte que le boudin noir qui se trouve dans votre réfrigérateur n’est pas techniquement « cru ». Cela dit, cela ne signifie pas nécessairement que vous pouvez le manger sans le faire cuire au préalable, et c’est là que réside la confusion. En résumé, tout dépend de la manière dont le boudin noir a été traité tout au long de son parcours jusqu’à vous et votre réfrigérateur. Cela dépend également de la manière dont vous avez manipulé et conservé votre boudin noir après l’achat.
Le fabricant
Chez True Bites, nous stockons du boudin noir produit et conditionné à Bury par The Bury Black Pudding Company, que nous recevons directement de leur usine. D’après leur FAQ, leur boudin noir peut tout à fait être consommé sans cuisson préalable, car le produit est « cuit avant d’être emballé ».
Comment nous conservons et transformons le boudin noir
Nous conservons le boudin noir dans nos réfrigérateurs au siège et veillons à éviter toute contamination croisée en le stockant séparément des viandes crues. Lorsqu’un client commande un boudin noir, ou même des tranches de boudin noir, nous traitons le produit comme s’il s’agissait d’un produit prêt à consommer. Nous utilisons des zones de travail et des équipements distincts pour traiter et emballer tous les produits prêts à être consommés. En fait, nous traitons le boudin noir exactement de la même manière qu’un produit tel que le jambon cuit.
Conservation du boudin noir à la maison
Comme pour tous les produits prêts à consommer, vous devez faire très attention à manipuler et à conserver correctement votre boudin noir à la maison. Conservez-le toujours au réfrigérateur, sur une étagère au-dessus des viandes crues, afin d’éviter toute fuite ou écoulement, et prenez des précautions pour éviter toute contamination croisée par les couteaux, les planches à découper, etc. lorsque vous préparez votre boudin noir pour le manger.
Conclusion
Si vous avez commandé du boudin noir chez True Bites, ou même chez un autre fournisseur de confiance, et que vous avez manipulé le boudin noir correctement depuis la réception de votre commande, c’est-à-dire que vous l’avez conservé dans le réfrigérateur sur une étagère au-dessus des viandes crues, et que vous avez pris des précautions pour éviter la contamination croisée, alors oui, vous pouvez manger votre boudin noir sans le faire cuire au préalable.
Si vous n’avez pas acheté votre boudin noir chez True Bites, ou si vous n’êtes pas sûr de la manière dont votre fournisseur a manipulé votre boudin noir, ou même si vous l’avez mal manipulé vous-même, alors vous devez faire cuire votre boudin noir à une température minimale de 75°c avant de le manger. Mieux vaut prévenir que guérir.
Boudin noir en vrac
Nous recommandons également de toujours chauffer le boudin noir en vrac, non emballé, à une température minimale de 75°C avant de le consommer, car il n’est pas emballé et a très probablement été manipulé et pourrait avoir été exposé sur un comptoir avec des viandes crues.
