Œufs – faut-il les laver et les réfrigérer ?
Les fermes, grandes ou petites, élèvent des poulets, des dindes, des canards et d’autres oiseaux pour la production d’œufs. Pour beaucoup, c’est un excellent moyen d’impliquer les enfants en leur donnant un travail à la ferme. Que vous aimiez manger des œufs frais de la ferme ou les vendre pour obtenir un revenu supplémentaire, des techniques de manipulation appropriées peuvent aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Souvent, la décision de laver ou non les œufs est laissée à l’appréciation de chaque exploitation et à la réglementation de l’État.
Dois-je nettoyer mes œufs ?
Les œufs qui ne sont pas soigneusement nettoyés peuvent être à l’origine de maladies humaines. La salmonelle, une maladie associée à la volaille, peut également être transmise par des coquilles contaminées. Les coquilles sales contaminent les zones de cuisson propres, les ustensiles de cuisine, les aliments ou les mains. Les œufs ont de petits pores par lesquels les bactéries nocives peuvent pénétrer. Même les coquilles qui semblent propres peuvent être porteuses de germes. Néanmoins, il n’est pas nécessaire de laver les œufs. S’ils ne sont pas lavés, ils peuvent se conserver sans se détériorer pendant des semaines sans réfrigération.
La question de savoir s’il faut ou non laver les œufs dépend des convictions personnelles ou des réglementations nationales. Dans certains États, vous devez laver vos œufs avant de les vendre. Si les œufs sont lavés, ils doivent être réfrigérés. Vérifiez la réglementation de votre État concernant la vente à la ferme avant de décider de laver ou non vos œufs.
Comment puis-je garder mes œufs propres sans les laver ?
En évitant l’accumulation d’excréments et d’autres débris dans vos installations, vous pouvez prévenir une certaine contamination de vos œufs. Que vos oiseaux soient hébergés dans des poulaillers, des cages, des parcours ou en plein air, il est important de maintenir leur logement propre. Si vous utilisez des installations fermées, le fait de changer la litière peut souvent empêcher les excréments et les débris, comme les plumes, de contaminer vos œufs. Ramasser fréquemment les œufs peut réduire le temps pendant lequel les œufs restent en contact avec des matériaux nocifs.
Comment puis-je laver et désinfecter mes œufs ?
S’il y a de petites quantités de débris ou d’excréments, essuyez les œufs avec une serviette ou du papier de verre. Ne les frottez pas, vous risqueriez d’endommager la coquille. Si les œufs sont sales, vous pouvez les laver. Lavez les œufs à 90-120°F et enlevez les débris. Évitez de laisser tremper les œufs. Lavez-les plutôt individuellement. Si vous utilisez du savon, utilisez un savon non parfumé pour laver vos œufs. L’eau chaude permet à l’œuf de se dilater et de repousser les bactéries, tandis que l’eau froide les attire.
La désinfection de vos œufs réduit la charge microbienne sur la coquille. L’utilisation d’un désinfectant à base de chlore entre 50 et 100 ppm protège la cuticule de l’œuf pendant la désinfection. Une once d’eau de Javel dans deux gallons d’eau équivaut à 100 ppm. Pour les producteurs biologiques, le rinçage final ne doit pas dépasser un niveau de chlore de 4 ppm. Après la désinfection, laissez sécher et conservez rapidement au réfrigérateur à une température comprise entre 35 et 40°F. Les ingrédients de lavage d’œufs acceptables pour les producteurs biologiques sont les suivants :
* Hypochlorite de sodium
* Hydroxyde de potassium ou de sodium
* Peroxyde d’hydrogène
* Carbonate de sodium
* Acide peracétique
Comment dois-je prendre soin de mes œufs si je choisis de ne pas les laver ?
Si vous choisissez de ne pas laver vos œufs, brossez délicatement les débris et les excréments sur les œufs à l’aide d’un chiffon. Conservez-les ensuite dans un endroit frais de votre maison. Les œufs devraient rester frais et sûrs pendant plusieurs semaines. Avant de les utiliser ou de les manger, lavez-les à l’eau chaude pour enlever toute trace de saleté.
Comment puis-je me protéger des bactéries ?
Après avoir nettoyé ou désinfecté les œufs, veillez à désinfecter toutes les surfaces. Après avoir manipulé les œufs, veillez à vous laver soigneusement les mains. Des techniques de cuisson sûres empêchent les bactéries, telles que les salmonelles, de persister dans les œufs. Veillez à cuire les œufs jusqu’à 160°F ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
