Le papier ciré et le papier parchemin se ressemblent, mais ils ont des fonctions très différentes dans la cuisine. Le papier ciré est recouvert d’une fine couche de cire sur chaque face, ce qui empêche les aliments d’y adhérer et le rend résistant à l’humidité. Mais le papier ciré ne résiste pas à la chaleur. La cire fond à haute température et le papier lui-même peut s’enflammer. C’est pourquoi il ne faut pas utiliser le papier ciré pour tapisser des plaques à pâtisserie ou des moules à gâteaux, ni le mettre dans un four chaud. Voici les autres façons d’utiliser le papier ciré et les cas où il est préférable de s’en tenir au papier parchemin.
Vous pouvez utiliser indifféremment le papier ciré et le papier parchemin si vous ne cuisinez pas à la chaleur. Si vous cuisinez avec de la chaleur, vous devez utiliser du papier parchemin. Si vous ne savez pas quel papier acheter, voici une liste d’utilisations pour chacun d’entre eux afin de faciliter votre décision.
Comment utiliser le papier ciré
Rouler la pâte
Le papier ciré est utile à bien des égards. Il permet d’étaler toutes sortes de pâtes, de réduire des poitrines de poulet en escalopes ou de tapisser un moule à pâtisserie pour des barres de biscuits sans cuisson (comme nos barres au caramel sans cuisson).
Couvrir les plans de travail
Il peut également servir à recouvrir les plans de travail lorsque l’on décore des biscuits glacés, que l’on travaille avec du chocolat fondu ou que l’on saupoudre une recette de sucre en poudre.
Tamiser les ingrédients secs
Vous pouvez tamiser les ingrédients secs sur un grand morceau de papier ciré, puis soulever le papier et verser le contenu directement dans votre bol à mélanger. Le papier ciré peut vous aider à conserver de précieux ingrédients si vous en ajoutez accidentellement trop, car il agit comme un entonnoir pour les ramener dans leur contenant.
Emballer des objets
Le papier ciré est un excellent emballage pour les sandwiches, les bâtons de beurre ou les morceaux de fromage. Le papier ciré étant moins cher que le papier parchemin, il constitue une bonne option pour l’emballage d’objets tels que les déjeuners, pour lesquels vous ne pourrez pas conserver le papier pour une seconde utilisation.
Comment utiliser le papier parchemin
Utilisation dans le four
Comme le papier ciré, le papier parchemin est résistant à l’humidité et antiadhésif. Comme il contient du silicone, vous pouvez également l’utiliser au four, généralement jusqu’à 450 degrés. Même si la température de votre four est un peu plus élevée, le papier noircira mais ne brûlera pas.
Doublures de cuisson
Utilisez le papier sulfurisé pour tapisser les plaques à pâtisserie, les moules à tarte ou à gâteau, les moules à pain de viande et les papillotes de poisson et de légumes. Le papier sulfurisé peut également remplacer les moules à muffins pour une solution de fortune.
Types de papier parchemin
Le papier sulfurisé est disponible en version blanchie (blanc) et non blanchie (brun clair), mais la couleur n’a pas d’importance dans votre recette.
