Il m’a fallu des années pour apprendre à cuisiner des pois chiches à partir de rien, alors aujourd’hui j’ai pensé partager un tutoriel rapide pour rendre la tâche moins intimidante. J’ai inclus des conseils sur la façon de faire tremper rapidement des haricots secs, au cas où vous oublieriez de les faire tremper la veille !
COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR CUIRE DES POIS CHICHES ?
Lorsque vous commencez avec des pois chiches trempés, il faut environ 45 à 60 minutes pour les faire cuire à partir de zéro. Cela peut prendre plus de temps si vous ajoutez du sel à l’eau de cuisson ou si vous commencez avec des haricots particulièrement vieux. (Les haricots plus vieux prennent plus de temps à cuire, et il est difficile de connaître leur âge lorsque vous les achetez au magasin).
Conseil de pro : les haricots achetés en vrac peuvent être plus frais que ceux achetés en paquet dans le commerce. C’est particulièrement vrai si vous trouvez une épicerie qui a une section de bacs en vrac active, de sorte que le contenu des bacs se renouvelle plus rapidement.
FAUT-IL FAIRE TREMPER LES HARICOTS AVANT DE LES CUIRE ?
Non, il n’est pas nécessaire de faire tremper les haricots avant de les faire cuire. En cas d’oubli, vous pouvez simplement lancer le processus de cuisson, mais attendez-vous à ce que la cuisson soit plus longue que si vous les aviez fait tremper au préalable. La cuisson peut être jusqu’à deux fois plus longue si vous ne les faites pas tremper au préalable.
La raison pour laquelle la plupart des gens préfèrent faire tremper les haricots est la suivante :
1- Le trempage permet aux haricots de cuire plus rapidement. (Qui voudrait attendre plus d’une heure pour faire cuire des haricots ?)
2- Le trempage peut les aider à mieux digérer. Le trempage peut aider à éliminer une partie de l’acide phytique présent dans les haricots secs, ainsi que certaines de leurs propriétés gazeuses. Si vous voulez éliminer encore plus d’acide phytique, essayez plutôt les pois chiches à la casserole instantanée – la cuisson sous pression est encore plus efficace !
Pour éviter les gaz et les ballonnements, j’ai également entendu dire que la consommation régulière de haricots pendant 3 à 4 semaines suffit généralement à faire disparaître l’excès de gaz. Votre corps doit s’y habituer, donc tout nouvel ajout peut provoquer des gaz et des ballonnements au début. (La même chose peut se produire lorsque vous ajoutez des légumes crucifères à votre régime alimentaire).
COMMENT FAIRE TREMPER LES HARICOTS SECS :
Placez les haricots secs dans un grand bol, avec suffisamment d’espace pour qu’ils doublent de volume. Recouvrez les haricots d’environ 5 cm d’eau et laissez-les tremper au réfrigérateur pendant une nuit. Plus vous les laissez tremper longtemps, plus ils cuiront rapidement. Je recommande de conserver les haricots au réfrigérateur jusqu’à 24 heures pour éviter qu’ils ne se gâtent.
COMMENT FAIRE TREMPER RAPIDEMENT DES HARICOTS
Si vous n’avez pas le temps de faire tremper vos haricots à l’avance, vous pouvez utiliser cette méthode de “trempage rapide”, qui raccourcit le temps de cuisson total.
Pour faire tremper rapidement des haricots :
1- Versez les haricots secs dans une casserole et couvrez-les de 10 cm d’eau
2- Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
3- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 1 heure.
L’avantage du trempage rapide des haricots est qu’il permet d’éliminer certains sucres indigestes susceptibles de provoquer des troubles digestifs, et que les haricots cuisent plus rapidement que si vous ne les aviez pas fait tremper du tout. De plus, vous n’aurez à surveiller la casserole que pendant 5 minutes dans ce cas, au lieu de 2 heures comme c’est le cas lorsque vous faites cuire des haricots non trempés.
COMMENT SAVOIR SI LES POIS CHICHES SONT CUITS ?
Lorsque vous cuisinez des pois chiches à partir de zéro, vous devez vérifier périodiquement qu’ils sont tendres. Je commence généralement par chronométrer 35 à 45 minutes, lorsque je fais cuire des pois chiches trempés.
* Vous pouvez presser l’un des haricots contre le côté de la casserole pour voir s’il s’écrase facilement, ou vous pouvez utiliser une cuillère à trous ou une fourchette pour en retirer un de la casserole et le goûter avec précaution. (J’aime bien refroidir le haricot sous l’eau courante pour ne pas me brûler la bouche !)
* En utilisant la méthode de trempage rapide mentionnée ci-dessus, les pois chiches sont généralement cuits en 40 à 45 minutes, mais ils peuvent prendre jusqu’à 60 minutes en fonction de l’âge des haricots.
* Les pois chiches trempés de manière traditionnelle nécessitent environ 45 à 60 minutes de cuisson pour devenir tendres. Ces temps supposent que vous utilisiez de l’eau non salée. L’ajout de sel peut augmenter le temps de cuisson.
Je sais que certains experts diront que saler l’eau ne ralentit pas le processus de cuisson, mais d’après mon expérience, cela peut faire une grande différence, surtout si vous les faites cuire à la cocotte-minute. Pendant que j’écrivais mon livre de recettes pour la marmite instantanée, j’ai eu des lots de haricots qui n’ont JAMAIS été tendres lorsque j’ai salé l’eau, même après 2 heures de cuisson. Par la suite, je n’ai plus jamais salé mes haricots secs !
ÉCONOMISER L’AQUAFABA
Saviez-vous que les restes du liquide de cuisson des pois chiches peuvent aussi être utiles ? Il est souvent appelé aquafaba et peut être utilisé comme substitut d’œuf dans plusieurs recettes. Essayez-le dans mes crêpes végétaliennes à la farine d’avoine !
Si vous n’êtes pas prêt à utiliser l’aquafaba tout de suite, vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure. J’aime utiliser des bacs à glace pour le congeler, afin qu’il soit plus facile de le décongeler en portions plus tard.
COMMENT CONGELER LES POIS CHICHES
Si vous aimez cuisiner de grandes quantités de pois chiches et les conserver pour un usage ultérieur, mon mode de conservation préféré est le congélateur. Pour congeler des pois chiches cuits, il suffit de les étaler sur une grande plaque à pâtisserie, en une seule couche. (De cette façon, ils ne colleront pas les uns aux autres)
Mettez-les au congélateur pendant 2 à 4 heures, puis transférez-les dans une boîte hermétique pour les congeler jusqu’à 6 mois. Vous constaterez que les haricots se séparent facilement lorsque vous les congelez de cette façon, au lieu de rester coincés dans un gros morceau congelé.
Il sera ainsi plus facile de les mesurer lorsque vous serez prêt à les utiliser. Conservez-les en portions de 1 1/2 tasse si vous voulez les utiliser dans des recettes qui demandent 1 boîte de haricots.
