Beaucoup de gens ne savent pas ce que sont les pois cassés ni comment les utiliser correctement. Les pois cassés ressemblent aux lentilles, mais bien qu’ils fassent partie de la famille des légumineuses, ils sont très différents l’un de l’autre.
Les pois cassés sont de véritables pois qui ont été séchés. Une fois secs, la peau extérieure est retirée et les graines sont coupées en deux. Ils sont vendus en version verte ou jaune. Les verts sont plus sucrés. Ils sont souvent utilisés pour faire de la soupe, tandis que les jaunes sont utilisés pour faire du dhal indien, un mot sanskrit qui signifie littéralement « fendre ».
Comment conserver correctement les pois cassés ?
Comme il s’agit d’un produit sec, les pois cassés peuvent être conservés jusqu’à trois ans, à condition que le récipient soit hermétique et à l’abri des insectes. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Cela dit, les pois les plus vieux ont tendance à mettre plus de temps à ramollir, alors achetez de petits lots et essayez de les utiliser dans l’année.
Comment cuire les pois cassés
Contrairement aux haricots secs, les pois cassés ne nécessitent normalement pas de trempage avant d’être cuits. Cependant, vous devez les trier et les rincer avant de les cuire pour enlever les pois décolorés, vérifier l’absence d’insectes et enlever la poussière.
Pour les cuire, portez à ébullition une tasse de pois cassés et deux tasses d’eau froide non salée, puis laissez mijoter pendant environ une demi-heure jusqu’à ce que les pois soient mous et en bouillie.
Egouttez-les et ajoutez-les à votre recette. Vous pouvez également les cuire avec succès dans une mijoteuse. Utilisez le même rapport 1:2 entre les pois et l’eau et faites-les cuire à feu doux pendant environ quatre heures ou à feu vif pendant environ deux heures.
Que peut-on faire avec des pois cassés ?
L’utilisation la plus courante des pois cassés est sans doute la soupe. Ils font une délicieuse soupe végétarienne, ou vous pouvez les utiliser pour épaissir et donner du volume aux soupes de viande.
Par exemple, essayez de les utiliser dans du houmous à la place des pois chiches ou dans une casserole. Les pois cassés ont un prix très raisonnable et contiennent des protéines, ce qui en fait une excellente option pour les végétaliens et les personnes ayant un budget limité.
Pourquoi mes pois cassés ne ramollissent-ils pas ?
Lorsqu’ils sont correctement cuits, les pois cassés sont censés ramollir et se désagréger en une sauce épaisse. Cependant, après avoir cuit pendant le temps requis, les pois ne ramollissent pas et restent granuleux.
Des pois cassés mal cuits auront un effet négatif sur votre recette et n’auront pas une bonne texture en bouche. Que peut-on faire ? Le problème réside probablement soit dans le lot de pois lui-même, soit dans votre technique de cuisson. Nous allons vous présenter quelques solutions simples.
Pourquoi mes pois cassés ne deviennent-ils pas mous ?
Voici quelques raisons courantes pour lesquelles les pois cassés ne ramollissent pas à la cuisson :
1. Ajout d’ingrédients acides à vos pois cassés pendant la cuisson.
Parfois, les gens ajoutent sans le savoir des ingrédients acides à leur recette de pois cassés, ce qui empêche les pois de bien ramollir. Peu importe le temps de trempage, un ingrédient acide comme le vinaigre, le jus de citron, la sauce tomate, etc. empêchera toujours vos pois cassés de ramollir. N’oubliez pas de n’ajouter les ingrédients acides qu’une fois que les pois ont ramolli.
2. Utiliser un vieux lot de pois cassés
Si votre lot est vieux, vos pois cassés ne deviendront jamais mous, même en les faisant cuire pendant des heures. Essayez d’utiliser des pois cassés fraîchement achetés pour votre prochaine cuisson. Plus les pois cassés sont récents, plus ils ramollissent. Ce n’est pas vraiment un ingrédient que vous voulez acheter en gros, malgré sa longue durée de conservation.
3. Vous n’avez pas besoin de faire tremper vos pois cassés. Cependant.
Dans des circonstances normales, il suffit de laver les pois cassés avant de les cuire, au lieu de les faire tremper toute une nuit. Toutefois, si vous pensez avoir un vieux lot de pois, un trempage préalable d’une douzaine d’heures peut aider à les ramollir.
4. Eau dure
Si vous vivez dans une région où l’eau du robinet contient beaucoup de minéraux, cela peut être la raison pour laquelle vos pois ne s’adoucissent pas. Avec la prochaine fournée, essayez d’utiliser de l’eau filtrée et voyez si cela fait une différence.
5. Ajout de sel ou d’arômes salés
Faire bouillir les petits pois dans de l’eau salée, du bouillon salé ou de l’eau contenant du sel sous quelque forme que ce soit peut les empêcher de devenir correctement mous. Le sel empêche l’eau de s’infiltrer dans les aliments secs par osmose. Faites d’abord bouillir les petits pois dans de l’eau ordinaire, puis ajoutez les bouillons en poudre ou les arômes que vous souhaitez.
