Si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de décongeler la viande à l’avance, vous pouvez la cuire directement à partir du congélateur. Prévoyez plus de temps, car le temps de cuisson peut être jusqu’à 50 % plus long ou environ 10 à 20 minutes de plus pour chaque livre de viande.
Exceptions
Décongelez la viande avant la cuisson si vous voulez la paner ou la faire revenir dans une poêle. Décongelez la viande hachée si vous voulez la façonner en galettes ou faire des pains de viande. Bien que vous puissiez cuire en toute sécurité de gros rôtis ou des dindes entières congelés, il est préférable de les décongeler d’abord, car l’extérieur de la viande risque de sécher et d’être trop cuit avant que l’intérieur ne soit complètement cuit. Vous pouvez cuire une dinde entière congelée, mais vous ne pourrez pas retirer les abats avant que la viande ne commence à décongeler. Ne laissez pas les abats dans la volaille pendant toute la durée de la cuisson, surtout si les abats sont emballés dans du plastique.
Décongélation en toute sécurité
Si vous choisissez de décongeler de la viande avant de la cuire, le réfrigérateur est la meilleure option car il maintient la viande à une température sûre. Un petit paquet de viande d’environ 1 lb décongèle en une heure environ, mais une grosse dinde ou un rôti peut prendre plusieurs jours. Prévoyez 24 heures pour chaque tranche de 5 livres de viande. Vous pouvez aussi décongeler la viande dans l’eau froide si elle est dans un emballage hermétique. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour éviter qu’elle ne devienne trop chaude. Comptez environ deux à trois heures dans l’eau froide pour un morceau de viande de 3 à 4 livres. Ne laissez jamais la viande décongeler à température ambiante.
Thermomètres à viande
Ne vous fiez pas à la couleur ou à l’apparence pour déterminer la température sécuritaire de la viande et ne vous fiez pas non plus aux dispositifs à déclenchement automatique qui ne sont pas toujours fiables. Utilisez plutôt un thermomètre à lecture instantanée, qui enregistre la température de la viande en 10 à 15 secondes. Les thermomètres à lecture instantanée, disponibles en version numérique ou à cadran, ne sont pas résistants à la chaleur et ne peuvent pas être utilisés pendant la cuisson de la viande. Si vous voulez suivre la température d’un rôti ou d’une dinde pendant la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande résistant à la chaleur qui peut être laissé en place en toute sécurité.
