Tout d’abord, expliquons pourquoi les pommes de terre coupées doivent être immergées dans l’eau pour commencer. La raison est d’éviter que les pommes de terre soient exposées à l’air, ce qui provoque la déshydratation, l’oxydation et la décoloration. L’immersion des pommes de terre coupées permet également de rincer l’excès d’amidon. De plus, n’oubliez pas que l’eau ordinaire ne suffit pas – ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron concentré ou de vinaigre à chaque gallon d’eau propre pour prévenir l’oxydation. Utilisez des récipients propres à cet effet, tels que des bacs à bus de qualité alimentaire.
Quant à la question, combien de temps l’immersion est-elle nécessaire ? Seulement aussi longtemps que nécessaire pour maintenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires pour la ou les étapes de friture. Cela peut aller de quelques minutes à un stockage de toute une nuit dans votre chambre froide.
