Comment cuisiner le jarret de bœuf
La chose la plus importante que vous devez savoir sur la cuisson des jarrets de bœuf est qu’elle nécessite du temps. Prévoyez de faire cuire votre jarret de bœuf pendant au moins 4 à 6 heures pour qu’il passe de dur et mâchouillé à tendre et savoureux. (Ou essayez d’utiliser un autocuiseur pour réduire le temps).
Cependant, comme les jarrets de bœuf sont cuits lentement à basse température, la valeur nutritionnelle de ce morceau ressort vraiment. L’os et le cartilage sont des sources riches en minéraux nutritifs importants, et lorsque les jarrets de bœuf mijotent/cuisent, les minéraux s’infiltrent et donnent aux jarrets de bœuf une saveur profonde et riche.
(Certaines personnes prétendent que cette découpe peut être “giboyeuse” ou avoir une saveur particulièrement forte. Je suis d’accord pour dire qu’elle a plus de saveur qu’un hamburger de base, mais je ne la trouve pas offensante).
Après une longue journée de mijotage, le jarret de bœuf vous donne en fait TROIS parties comestibles : la viande, la moelle osseuse (oui, la moelle osseuse est comestible ET bonne pour vous !) et la gélatine des os.
Une fois que vous avez préparé votre repas à partir du jarret de bœuf , conservez les os pour en faire un bouillon riche et nutritif.
Si vous souhaitez d’abord faire un bouillon, saisissez les jarrets, laissez-les mijoter dans le bouillon pendant au moins 12 heures, puis retirez la viande de l’os, râpez-la et utilisez-la dans d’autres plats.
