Il serait probablement difficile de trouver un réfrigérateur dans une maison sans un paquet de blancs de poulet. À moins que vous n’adoptiez un mode de vie strictement végétalien ou végétarien, vous avez probablement toujours cette protéine bien-aimée dans votre maison.
Les poitrines de poulet sont une solution polyvalente pour des dîners maigres et copieux. Et les restes sont parfaits pour les déjeuners préparés ou les dîners rapides (voici 30 recettes amusantes de restes de poulet pour vous aider à démarrer).
Cependant, lorsqu’il s’agit de savoir comment réchauffer des blancs de poulet, il y a certainement une bonne et une mauvaise façon de procéder. Comme pour toutes les viandes, le principal risque de réchauffer des poitrines de poulet est de les dessécher. Même si vous avez eu un morceau de poulet parfaitement cuit la première fois, vous risquez de vous retrouver avec un reste de poulet sec à l’os. Voici quelques conseils pour garder le poulet humide – et non sec et caoutchouteux – lorsque vous le réchauffez.
Comment réchauffer des poitrines de poulet sans les dessécher ?
Pour réchauffer des poitrines de poulet, il est bon de se référer à leur mode de cuisson initial, comme nous l’expliquons plus en détail dans notre guide sur la façon de réchauffer les restes. Dans le cas du poulet, cela signifie généralement le four ou la cuisinière. Le micro-ondes est une autre option, bien qu’il soit plus difficile de garder le poulet humide au micro-ondes.
Comment réchauffer les poitrines de poulet au four
Pour réchauffer des poitrines de poulet désossées et sans peau au four, préchauffez le four à 350˚F ; pendant ce temps, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le venir à température ambiante. Ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet dans un plat de cuisson – juste assez pour couvrir à peine le fond du plat. Placez les poitrines de poulet dans le plat de cuisson, couvrez-les de papier d’aluminium et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165˚F.
Pour les poitrines de poulet avec la peau (désossées ou sans peau), suivez les mêmes étapes décrites ci-dessus, mais ajoutez au temps de réchauffage au besoin (environ 15 à 20 minutes devraient suffire). Une fois le poulet bien réchauffé, retirez le papier d’aluminium et faites cuire les poitrines de poulet, côté peau vers le haut, sous le gril pour que la peau devienne croustillante – surveillez-la de près pendant ce temps ; cela ne devrait prendre qu’une minute ou deux.
Comment réchauffer des blancs de poulet au micro-ondes ?
Bien que vous devriez généralement essayer de réchauffer les poitrines de poulet de la manière dont elles ont été préparées à l’origine, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes si vous êtes pressé. Pour réchauffer des poitrines de poulet désossées et sans peau au micro-ondes, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une assiette ou un plat en verre allant au micro-ondes. Versez un peu d’eau ou de bouillon de poulet sur les tranches et couvrez-les avec un couvercle pour aliments allant au micro-ondes. Faites chauffer par tranches d’une minute jusqu’à ce que les morceaux soient bien chauds (une fois encore, 165˚F est le chiffre magique). Cette méthode » go-to » peut également être appliquée à d’autres types de volaille, expliquée plus en détail dans cet article sur la façon de réchauffer des restes de dinde.
Vous pouvez également utiliser la technique de Nicole Rufus, rédactrice en chef adjointe de Kitchn : Humidifiez légèrement une serviette en papier épaisse et posez-la sur les morceaux de poulet avant de les réchauffer. Cela permettra également d’emprisonner la vapeur et de réincorporer l’humidité dans le poulet. D’ailleurs, cette méthode fonctionne également pour réchauffer un steak !
Si vous voulez réchauffer des poitrines avec os et peau au micro-ondes, suivez l’une ou l’autre des méthodes décrites ci-dessus pour les poitrines désossées et sans peau, puis – si vous avez le temps – placez le poulet sous le gril pendant une minute ou deux pour rendre la peau croustillante.
