Il est difficile de battre un œuf dur. Qu’il s’agisse d’une salade ou d’un bol de ramen, d’un sandwich facile à préparer, d’une décoration pour Pâques ou d’un petit-déjeuner prêt à l’emploi, ces délicieuses friandises sont faciles à préparer, faciles à transporter et pleines de protéines.
Une fois que vous avez appris à faire des œufs durs parfaits, vient la partie la plus difficile : savoir comment les écaler.
Qui n’a pas essayé d’écaler une ou deux douzaines d’œufs de Pâques joliment colorés, et s’est retrouvé à maudire les coquilles collées et les morceaux qui sortaient du blanc ?
Vous essayez peut-être de préparer une grande quantité d’œufs à la diable pour un pique-nique familial, mais ils sont tellement abîmés que vous décidez de faire une salade d’œufs à la place. Comment éviter le désagrément d’essayer d’enlever la coquille mais de finir par enlever la moitié de l’œuf avec ?
Bien qu’il n’y ait aucun moyen de s’assurer que chaque œuf soit parfaitement pelable, ces conseils simples vous aideront à obtenir un œuf dur plus facile à peler la plupart du temps. Certains tournent autour de la préparation de l’œuf pour l’éplucher, d’autres autour de la préparation de l’ébullition, mais tous vous aideront à empêcher la coquille de coller aussi fermement au blanc.
Ajoutez les œufs après que l’eau ait bouilli.
Selon le New York Times, le fait de mettre vos œufs dans une casserole d’eau froide puis de les faire bouillir est la recette d’un désastre en matière d’écaillage des œufs. Le problème est que le changement progressif de température fait que les protéines de l’œuf adhèrent davantage à la membrane de la coquille que lorsqu’ils sont plongés dans l’eau chaude.
La meilleure méthode pour obtenir des œufs faciles à écaler est soit de les ajouter à la casserole après que l’eau ait atteint une légère ébullition, soit de les cuire à la vapeur au-dessus d’un pouce d’eau bouillante. Si vous les faites bouillir, assurez-vous qu’il y a au moins un pouce d’eau au-dessus des œufs une fois qu’ils sont dans la casserole.
Utilisez du sel lorsque vous faites bouillir les œufs.
Selon NBC, une astuce simple qui pourrait vous aider à faire bouillir vos œufs est d’ajouter un peu de sel dans la casserole. Ils recommandent d’ajouter 1/3 à 1/2 tasse de sel à une casserole d’eau avant de la faire bouillir. D’autres suggèrent d’utiliser du vinaigre dans l’eau bouillante pour obtenir de meilleurs résultats, mais cela peut décolorer vos œufs au lieu de les rendre d’un blanc nacré.
Tenez compte de l’âge des œufs.
Certaines personnes ne jurent que par l’astuce des œufs plus vieux pour obtenir des œufs durs faciles à écaler. Le temps recommandé pour conserver vos œufs avant de les faire bouillir est d’une à deux semaines. Cela est dû à une légère perte d’humidité : lorsque l’œuf repose, l’intérieur se rétrécit un peu, ce qui crée un espace entre l’œuf et la coquille.
Si vous savez que vous allez avoir besoin d’œufs durs pour un événement, planifiez et assurez-vous d’acheter vos œufs à l’avance.
Toutefois, l’endroit où vous les achetez peut influer sur la durée de conservation. Par exemple, Today rapporte que la plupart des œufs vendus en supermarché ont déjà 30 jours. Ces œufs ont généralement encore 30 jours avant d’expirer.
Donc, si vous achetez un carton dans une chaîne d’épicerie, vérifiez la date. Il y a de fortes chances pour qu’ils puissent être bouillis immédiatement. Si vous obtenez vos œufs d’une ferme voisine, d’un marché fermier ou même de votre propre jardin, laissez-leur le temps de se reposer.
Si vous savez que vous allez avoir besoin d’œufs durs pour un événement, planifiez et assurez-vous d’acheter vos œufs à l’avance.
Toutefois, l’endroit où vous les achetez peut influer sur la durée de conservation. Par exemple, Today rapporte que la plupart des œufs vendus en supermarché ont déjà 30 jours. Ces œufs ont généralement encore 30 jours avant d’expirer.
Donc, si vous achetez un carton dans une chaîne d’épicerie, vérifiez la date. Il y a de fortes chances pour qu’ils puissent être bouillis immédiatement. Si vous obtenez vos œufs d’une ferme voisine, d’un marché fermier ou même de votre propre jardin, laissez-leur le temps de se reposer.
Tout le monde n’est cependant pas d’accord avec cette affirmation. L’expérience menée par le New York Times, dont le lien figure ci-dessus, a révélé que les œufs frais de la ferme et les œufs du magasin s’écaillent avec la même facilité.
Plongez les œufs dans un bain d’eau glacée.
De nombreuses personnes recommandent de plonger vos œufs durs dans un bain d’eau glacée pendant au moins cinq minutes (et jusqu’à 15 minutes). Cette méthode est censée refroidir et durcir rapidement les œufs, ce qui les rend non seulement plus faciles à écaler mais aussi plus faciles à manipuler. On dit que le fait de les écaler directement du bain de glace, au lieu de les conserver et de les écaler plus tard, donne les meilleurs résultats.
Une astuce rapide consiste à casser vos œufs avant de les mettre dans le bain de glace, car l’eau froide aidera les blancs d’œufs à se séparer un peu de la coquille. Today recommande de remettre les œufs dans la casserole après avoir vidé l’eau bouillante et de secouer doucement les œufs contre la casserole, en les faisant aller et venir.
Attention toutefois : lorsque le New York Times a testé cette méthode, il a constaté que le bain de glace rendait le décollage des œufs plus difficile.
Pelez à partir de l’extrémité la plus large.
Une fois que vos œufs sont refroidis, retirez la coquille par l’extrémité la plus large. Comme c’est là que se trouve la poche d’air, il sera beaucoup plus facile de glisser vos doigts sous la coquille et de la retirer en gros morceaux.
Une astuce consiste à glisser une cuillère sous la coquille à la base, une fois que vous avez fait une ouverture avec vos doigts. Guidez la cuillère le long de la courbe de l’œuf jusqu’à ce que la coquille se détache.
Épluchez sous l’eau courante.
Si vous avez encore des difficultés, pelez les œufs sous l’eau froide, ce qui vous aidera à séparer la coquille de l’œuf.
Pour une solution plus écologique que de laisser le robinet ouvert, vous pouvez simplement écaler les œufs dans un bain-marie. L’eau aura le même effet en glissant sous la coquille et en aidant à déloger l’œuf.
