ACTUALITÉ. Vous pouvez faire des frites maison au four ! Après avoir coupé, cuit et salé plus de pommes de terre que je ne peux en compter, je vous propose une méthode infaillible pour rendre les frites croustillantes au four.
Les frites au four ne me sont pas étrangères, mais jusqu’à présent, je n’avais pas trouvé de recette maison que je considérais comme une alternative légitime aux véritables frites que l’on trouve dans les restaurants.
La plupart des frites cuites au four que je faisais à la maison devenaient rapidement détrempées à la sortie du four, un problème que je croyais inévitable… et que j’atténuais facilement en recouvrant les frites de toutes sortes de délices au fromage (référence : frites Enchilada au poulet mexicain ; frites Ranch au poulet et au bacon).
Ou, si les frites cuites au four étaient croustillantes à l’extérieur, l’intérieur était sec et friable. Non merci.
Les autres méthodes de préparation de frites au four maison, bien qu’efficaces, étaient trop compliquées.
J’ai lu beaucoup de choses sur l’astuce de la fécule de maïs pour des frites au four croustillantes (une étape supplémentaire au cours de laquelle les pommes de terre coupées sont soigneusement mélangées dans la fécule de maïs avant la cuisson), mais après l’avoir essayée une fois, j’ai décidé que c’était trop compliqué et trop salissant pour en valoir la peine.
Je voulais des frites croustillantes, dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur, le tout avec un minimum d’effort. Un peu comme Boucle d’or ?
Ces frites cuites au four cinq étoiles ont dépassé tous mes rêves les plus fous, et je ne les ferai jamais autrement.
Comment faire des frites maison
Apprendre à faire des frites à partir de pommes de terre est une compétence importante que vous serez heureux d’avoir dans votre arsenal.
Après de nombreuses expériences avec différentes variétés de pommes de terre, de temps et de températures de cuisson, et d’assaisonnements, les frites maison faciles d’aujourd’hui sont les MEILLEURES de toutes !
Mes secrets pour faire des frites maison se résument à quatre conseils de base :
1- Utilisez des pommes de terre Yukon gold.
2- Faites tremper les pommes de terre avant de préparer les frites.
3- Ne lésinez pas sur l’huile.
4- Assaisonnez, assaisonnez, assaisonnez.
Utilisez des pommes de terre Yukon Gold
* J’ai testé les frites au four avec des pommes de terre russet et des pommes de terre Yukon gold, et bien que les deux fonctionnent, j’ai préféré la texture finale des frites au four faites avec des Yukon golds.
* Bien que les deux variétés de pommes de terre soient bien croustillantes à l’extérieur, j’ai trouvé que l’intérieur des russets était plus sec, tandis que les frites au four faites avec les Yukon golds étaient plus tendres et crémeuses.
* Vous pouvez également voir des pommes de terre Yukon gold étiquetées simplement « gold » ou « yellow » à l’épicerie.
* Une pomme de terre étiquetée « Idaho » est généralement de type russet.
Faire tremper les pommes de terre avant la cuisson
J’ai testé toutes les méthodes de cuisson populaires pour faire des frites au four, et celle qui a donné les meilleurs résultats avec le moins d’efforts a été de faire tremper les pommes de terre dans l’eau avant de les faire cuire.
* Si vous avez déjà mangé des frites doublement frites (HEAVEN. C’est comme ça que Pioneer Woman fait les siennes. Pourrait-il y avoir une meilleure approbation ?), le concept est le même. Cuire les frites une première fois à basse température, puis une seconde fois à haute température, permet d’obtenir une texture interne et externe optimale, que les frites soient frites ou cuites au four.
* Pendant que les pommes de terre trempent dans de l’eau très chaude, elles cuisent juste assez pour que l’intérieur devienne tendre et agréable, tandis que l’extérieur croustille mais ne brûle pas. (Je fais cuire mes frites à 450 degrés F ; j’ai constaté que les frites au four à 475 degrés brûlaient avant d’être terminées).
* Certaines recettes demandent de faire tremper les pommes de terre dans de l’eau salée. Lorsque vous faites tremper des pommes de terre dans de l’eau salée, l’humidité à l’intérieur de la pomme de terre est extraite, ce qui donne un résultat pâteux et peu appétissant. Pour obtenir les meilleures frites au four, utilisez de l’eau non salée.
Ne lésinez pas sur l’huile
* Pour faire des frites croustillantes à partir de zéro, vous avez besoin d’huile pour aider les pommes de terre à croustiller au four et leur donner un soupçon de cette saveur familière de frites. Pour cette recette, j’utilise une huile d’olive extra vierge de base.
* Je n’ai pas de méthode recommandée pour faire des frites au four sans huile, mais vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de raisin ou de canola au lieu de l’huile d’olive.
Assaisonnez, assaisonnez, assaisonnez
L’assaisonnement est un élément essentiel de la perfection des frites au four.
* Du sel et du poivre suffisent, mais n’hésitez pas à varier.
* J’ai passé toute ma vie à tremper mes frites dans de la vinaigrette ranch, alors pour cette recette, j’ai utilisé un mélange d’épices inspiré des saveurs du ranch. L’aneth, combiné à de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre et du sel, donne aux frites une saveur piquante et herbacée qui les rend incroyablement addictives. N’hésitez pas à expérimenter avec vos épices préférées pour trouver la saveur parfaite de vos frites ou restez classique.
* Assaisonnez les pommes de terre avant qu’elles n’entrent dans le four, puis après qu’elles en soient sorties. Une pomme de terre mal assaisonnée est une pomme de terre fade, même sous forme de frites.
Aperçu des étapes de la recette
1- Enduisez une plaque à pâtisserie d’huile d’olive pour protéger les pommes de terre contre les bâtonnets.
2- Nettoyez vos pommes de terre (je laisse les pelures) et coupez-les en bâtonnets de 1/4 de pouce de large.
3- Faites tremper les pommes de terre dans de l’eau chaude. (N’oubliez pas que cette étape en vaut la peine !)
4- Egouttez et séchez les pommes de terre avec une serviette en papier ou un essuie-tout. Mélangez-les avec le reste de l’huile et des épices jusqu’à ce qu’elles soient enrobées, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.
5- Faites cuire au four à 450 degrés F pendant 15 à 20 minutes. Utilisez une spatule pour retourner les frites et les remettre en une seule couche. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et aussi croustillant que vous le souhaitez. Saupoudrez de sel supplémentaire selon votre goût. PIOCHEZ !
Les frites au four sont-elles saines ?
Je voulais répondre à cette question, car j’ai l’impression qu’il y a eu beaucoup d’humiliation des pommes de terre ces dernières années. Avec modération et avec le bon mode de cuisson, la réponse est OUI, les frites au four sont bonnes pour la santé !
* Si les pommes de terre blanches ont souvent mauvaise réputation, cela est dû en grande partie à la façon dont nous les préparons (frites plutôt que cuites au four) et à la quantité que nous consommons.
* Les pommes de terre contiennent des fibres, du potassium, de la vitamine C et de la vitamine B6. Autant de bonnes choses dont notre corps a besoin !
