Voici tout ce que vous devez savoir sur la durée de conservation et la péremption de la levure chimique. Apprenez à connaître la durée de vie de la levure chimique et comment vérifier si elle peut encore être utilisée.
À moins que vous ne soyez un grand boulanger, une boîte de levure chimique entamée peut rester dans le placard de votre cuisine pendant un certain temps. Et au bout de quelques mois, vous commencez à vous demander : la levure chimique se détériore-t-elle ?
Ou peut-être avez-vous trouvé un vieux paquet périmé depuis quelques mois, et vous vous demandez s’il existe un moyen de tester s’il est encore bon.
Cela vous semble familier ?
Si c’est le cas, cet article est pour vous. Commençons par le début.
La poudre à pâte se détériore-t-elle ?
La poudre à pâte peut être utilisée presque indéfiniment, mais elle ne reste pas toujours fraîche. Elle perd progressivement de sa puissance et, à un moment donné après la date imprimée, vous remarquerez que vos pâtisseries ne lèvent plus aussi bien qu’avant. Ou pas du tout.
Heureusement, si votre levure chimique est déjà « périmée » ou conservée plus de quelques mois après son ouverture, vous n’êtes pas obligé de la jeter ou de l’utiliser dans un projet de pâtisserie en espérant que tout ira bien. Il existe en effet un moyen simple de savoir si votre levure chimique fonctionne toujours comme agent levant.
Parlons-en.
Comment savoir si la levure chimique est encore bonne ?
Pour tester si votre levure chimique est encore bonne, prenez une tasse et ajoutez-y une cuillère à café de levure chimique. Ensuite, versez 1/3 de tasse d’eau chaude dans cette tasse.
Si le mélange fait de grosses bulles, votre levure chimique est encore bonne. En revanche, s’il n’y a que quelques bulles ici et là, votre levure chimique perd de son efficacité et ne sera pas suffisante pour faire lever vos pâtisseries.
Voici ce que vous recherchez :
L’absence de bulles signifie qu’il a perdu sa puissance et que vous pouvez le jeter.
ASTUCE
S’il ne vous reste qu’une cuillère à café de levure chimique et qu’elle est déjà stockée depuis longtemps, il est plus prudent de la jeter. La levure chimique est assez bon marché et il est plus économique d’acheter un nouveau paquet que de jeter un gâteau gâché.
Votre gâteau ne lèvera pas correctement si la levure chimique que vous avez utilisée n’est pas fraîche.
Si vous préparez des crêpes, vous pouvez également tester votre levure chimique en préparant votre pâte à crêpes de la manière habituelle et en cuisant une petite crêpe avec. Si la crêpe est belle et moelleuse, votre poudre à lever est fraîche. S’il est plat et dense, il n’y a plus de poudre et vous devez ajouter de la poudre à lever fraîche pour résoudre le problème.
Je suggère la même approche dans mon article sur la durée de conservation de la préparation pour crêpes.
(Ce genre d’approche par tâtonnement ne fonctionne que pour une poignée de plats, pour lesquels vous pouvez cuisiner une petite fournée pour tâter le terrain. Vous ne voulez pas suivre cette voie lorsque vous préparez un gâteau, par exemple).
Bien entendu, si votre levure chimique présente un problème, par exemple s’il y a de la moisissure, des grumeaux humides ou si des insectes se sont introduits dans le récipient ou le sac, vous devez la jeter.
Les poches d’air dans les muffins sont le résultat de la réaction de la levure chimique à la chaleur.
Quelle est la durée de vie de la levure chimique ?
Poudre à lever (non ouverte) A consommer de préférence avant + 6 mois
Poudre à lever (ouverte) 3 – 6 mois
Si votre levure chimique est « périmée » ou ouverte depuis plus de deux mois, testez sa puissance en suivant les instructions ci-dessus avant de l’utiliser pour la cuisson. Ainsi, vous ne vous retrouverez pas avec des muffins denses ou un gâteau plat.
Comment savoir si la poudre à lever est bonne ?
La levure chimique a une longue durée de conservation d’environ 18 à 24 mois à partir du jour où elle est emballée. Et ce n’est pas comme si elle perdait sa puissance quelques jours après la date d’impression. Mais ce n’est pas non plus comme si elle était éternelle.
Après la date de péremption
La poudre à pâte non ouverte devrait rester fraîche pendant quelques mois après la date indiquée sur l’étiquette, mais il est impossible de savoir exactement combien de temps.
Donc, si vous voulez utiliser votre poudre à pâte « périmée » pour la cuisson, vérifiez sa fraîcheur en utilisant la méthode décrite ci-dessus avant de l’utiliser.
Cela ne prend qu’une minute ou deux mais vous évite d’utiliser une poudre à lever qui ne fait pas son travail. En d’autres termes, cela vaut vraiment la peine d’investir du temps.
Après ouverture
La poudre à lever devrait conserver sa fraîcheur pendant environ 6 mois après l’ouverture de l’emballage. Une fois que l’air a pénétré dans la poudre, elle perd sa puissance plus rapidement, d’où la recommandation de 6 mois.
Donc, si vous voulez utiliser votre poudre à lever qui a été ouverte pendant je ne sais combien de temps, vérifiez sa puissance avant de l’utiliser pour la cuisson. Ainsi, vous ne vous retrouverez pas avec des cupcakes denses ou un gâteau plat.
Comment conserver la poudre à lever
Conservez votre levure chimique dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur. Le garde-manger ou un placard de la cuisine fera l’affaire, à condition de ne pas placer le paquet directement au-dessus de la cuisinière.
Une fois que vous avez ouvert le paquet, gardez-le fermé hermétiquement. Si le sac d’origine n’est pas refermable, transférez la poudre dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, ou scellez-le à l’aide d’une pince à sceller en plastique.
S’il s’agit d’un petit paquet que vous utiliserez dans les semaines qui suivent, il suffit généralement de rouler le dessus. C’est ce que je fais.
Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de bien compliqué. Vous conservez la levure chimique de la même manière que les autres produits en poudre, comme la farine de blé, le bicarbonate de soude ou la crème de tartre.
Des muffins aux framboises fraîchement cuits. Ils lèvent grâce à la levure chimique.
