Congeler de la viande est une activité que Ree Drummond adore faire (elle vit dans un ranch, après tout !). Acheter du poulet, du steak ou du bœuf haché en vrac et le congeler peut vous faire économiser beaucoup d’argent et vous éviter des déplacements supplémentaires à l’épicerie. Mais cela arrive aux meilleurs d’entre nous : Vous avez décongelé un steak que vous aviez l’intention d’utiliser pour une délicieuse recette de dîner au steak, puis vous n’avez pas eu l’occasion de le cuire et vous vous demandez maintenant : Peut-on recongeler de la viande ? Est-il possible de la remettre au congélateur pour une autre fois ?
Tout comme la congélation du fromage, la réponse est un peu compliquée et dépend de quelques facteurs. Continuez à lire pour savoir si vous pouvez recongeler de la viande et quelles sont les meilleures façons de le faire. Un petit conseil : il est bon de vérifier la température de votre congélateur – elle doit être de 0˚ ou moins pour une congélation sûre.
Peut-on recongeler de la viande après l’avoir décongelée ?
Selon l’USDA, la viande doit être décongelée au réfrigérateur et jamais à température ambiante. Si vous n’avez pas décongelé votre viande dans le réfrigérateur, vous devez la jeter et ne pas la recongeler. Si vous l’avez décongelée dans le réfrigérateur, vous pouvez la recongeler tant qu’elle n’est pas restée trop longtemps dans le réfrigérateur après sa décongélation (plus la viande décongelée reste longtemps, plus les bactéries ont le temps de se former). Si la viande a été décongelée et qu’elle est restée dans votre réfrigérateur pendant plus de 36 heures, nous ne recommandons pas de la recongeler.
Pourquoi est-il mauvais de congeler la viande deux fois ?
Si la viande est crue, suivez les directives ci-dessus. Si la viande est déjà cuite, vous perdrez une grande partie de sa texture et de sa saveur si vous la décongelez et la recongelez à nouveau, nous ne recommandons donc pas de recongeler de la viande cuite. Vous ne devriez pas non plus congeler (ou recongeler) des viandes qui ont séjourné à température ambiante pendant plus de 2 heures ou à une température de 90˚ ou plus pendant plus d’une heure.
Combien de fois peut-on décongeler et recongeler du boeuf haché ?
Si vous avez congelé du boeuf haché et l’avez décongelé en toute sécurité (dans le réfrigérateur), vous pouvez le recongeler. Nous ne recommandons pas de le faire plus d’une fois, car cela causera des brûlures de congélation et une perte de goût et de texture lorsque vous ferez cuire la viande.
Comme toujours, consultez le Guide de la congélation et de la sécurité alimentaire de l’USDA pour obtenir les informations les plus récentes sur la congélation et la recongélation de la viande, et veillez à toujours cuire la viande à la température interne minimale recommandée par l’USDA.
