Que vous ayez fait trop de pâtes ou que vous souhaitiez prendre de l’avance pour préparer des repas pour plus tard, suivez ces conseils utiles pour conserver les pâtes cuites au réfrigérateur ou au congélateur.
Nous avons tous préparé plus de pâtes que nous ne pouvions en finir en une seule fois, et il peut être difficile de se débarrasser de ces restes. Bonne nouvelle ! Vous n’avez pas à le faire. Bien que les recettes de pâtes fraîchement cuites aient généralement la meilleure saveur et la meilleure texture, vous pouvez toujours conserver ces restes de nouilles pour plus tard. Nous vous montrerons comment conserver les pâtes cuites dans votre réfrigérateur ou votre congélateur (sans qu’elles ne deviennent pâteuses ou collées) afin de pouvoir les réchauffer pour un repas rapide. Et si vous aimez préparer des pâtes à partir de rien, nous avons aussi des conseils pour conserver les pâtes fraîches.
Comment conserver les pâtes cuites
Vous réussirez le mieux à conserver les restes de pâtes si vous séparez la sauce et les nouilles. Gardez cela à l’esprit avant de mélanger la sauce et les pâtes, surtout si vous conservez vos restes au congélateur (car, oui, vous pouvez congeler des pâtes cuites si vous ne pensez pas les manger avant plusieurs jours ou semaines). Vous devrez congeler la sauce séparément, car les pâtes et la sauce nécessitent des temps de décongélation ou de réchauffage différents. Suivez ces étapes pour savoir comment conserver les pâtes cuites.
Comment conserver des pâtes cuites au réfrigérateur ?
Laissez les pâtes cuites refroidir légèrement. Elles peuvent ensuite être conservées dans des contenants hermétiques (à partir de 5 $, The Container Store) au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Là encore, conservez les pâtes et la sauce séparément, si possible. Pour les réchauffer, plongez les pâtes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes ; égouttez-les.
Comment conserver des pâtes cuites au congélateur ?
La congélation des pâtes ne nécessite qu’une étape supplémentaire par rapport à la réfrigération. Refroidissez légèrement les pâtes, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive ou de cuisson et mélangez-les délicatement. Utilisez environ 1 cuillère à soupe d’huile pour 8 onces de pâtes cuites. Cela permet d’éviter que les pâtes ne collent entre elles lorsqu’elles sont congelées. Répartir les pâtes dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Conservez-les jusqu’à 2 mois.
Pour décongeler, placez votre sac de pâtes congelées dans une passoire (12 $, Target) dans l’évier et faites couler de l’eau fraîche dessus. Vous pouvez aussi mettre les pâtes congelées directement dans de l’eau bouillante ou dans une sauce pour pâtes mijotée. Le temps de décongélation et de réchauffage dépend de la quantité de pâtes que vous utilisez, mais 1 à 2 minutes suffisent généralement pour amener les pâtes à la température souhaitée. Les pâtes étant déjà cuites, il ne vous reste plus qu’à vous assurer qu’elles sont aussi chaudes que la sauce ou les autres ingrédients que vous servez.
Comment conserver la fraîcheur des pâtes
Si vous aimez cuisiner des pâtes maison, conservez-les différemment des pâtes sèches. Les pâtes sèches emballées peuvent être conservées dans votre placard jusqu’à un an. Les pâtes faites maison sont plus délicates car elles sont produites fraîchement. Cette recette permet de conserver les pâtes artisanales crues jusqu’à huit mois.
* Étalez les pâtes sur une grille de refroidissement ou suspendez-les à un séchoir à pâtes (30 $, Sur La Table) et laissez-les sécher pendant deux heures après les avoir coupées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique si vous prévoyez de les utiliser rapidement.
* Laissez les pâtes maison sécher à l’air libre pendant au moins une heure avant de les congeler. Ensuite, vous pouvez les congeler jusqu’à huit mois en les plaçant dans un sac ou un récipient de congélation. Elles peuvent être préparées directement à partir du congélateur ; il faut seulement prévoir une ou deux minutes de plus pour la cuisson.
Si vous avez déjà cuisiné plus de pâtes fraîches que vous ne pouvez en manger, inutile de les gaspiller. Les instructions ci-dessus s’appliquent également à la conservation des pâtes fraîches cuites. Conservez la sauce à part si vous le pouvez. Vous pourrez ainsi réchauffer les nouilles pour votre prochain repas.
Les pâtes conservées sont faciles à utiliser pour un dîner rapide les soirs de semaine chargés. Vous pouvez également utiliser le temps supplémentaire que vous auriez passé à préparer les pâtes pour créer une sauce à l’ail rôti maison ou une puttanesca facile à préparer.
