En tant qu’éleveur de poules avec 150 poules pondeuses et près de 20 ans d’expérience dans les cuisines professionnelles, je passe beaucoup de temps avec les œufs. Chaque jour, je ramasse et lave cinq douzaines d’œufs, qui se vendent à midi sur le stand de la ferme. Lorsque j’étais responsable de la cuisine d’essai chez EatingWell, j’ai mis au point au moins 10 recettes d’œufs à la diable (y compris mon mélange sudiste préféré, les œufs à la diable au fromage pimiento). Ma semaine entière consistait à faire bouillir et à éplucher des dizaines et des dizaines d’œufs, en essayant à chaque fois de trouver des moyens de rendre le processus plus rapide et plus efficace sans sacrifier l’œuf.
Il suffit de dire que j’ai essayé toutes les méthodes de cuisson des œufs durs, de la cuisson à la vapeur à l’ébullition, en passant par le mijotage et la cuisson à l’autocuiseur, pour trouver une méthode éprouvée permettant de s’assurer que le rapport entre le blanc et le jaune de l’œuf est cuit à la perfection.
Mais comment savoir si votre œuf dur est parfaitement cuit si vous ne l’ouvrez pas ? Pour m’assurer que vos œufs durs sont parfaitement cuits, j’ai testé tous les trucs et astuces pour voir s’ils fonctionnaient vraiment. J’ai parcouru Internet, TikTok et mes vieux livres d’école culinaire, et j’ai réduit le nombre de méthodes à six pour déterminer si un œuf dur est cuit.
Pour m’assurer que je n’étais pas biaisée, j’ai fait en sorte de ne pas savoir, jusqu’à la fin, quel était l’œuf cru et quel était l’œuf cuit. J’ai également testé des œufs blancs et bruns de l’épicerie ainsi que des œufs d’un jour de mes propres poules pour faire des œufs à la coque et des œufs durs. Voici ce que j’ai essayé et ce qui a fonctionné.
Secouez les œufs
La première méthode est aussi simple qu’elle en a l’air : J’ai littéralement secoué un tas d’œufs pour voir s’ils coulaient (crus) ou non (cuits). Je n’arrivais pas à distinguer les œufs crus des œufs cuits, surtout lorsque les œufs étaient froids. Lorsque j’ai répété ce test alors que les œufs étaient à température ambiante, j’ai constaté une légère variation entre le cru et le cuit, mais elle était si minime que je ne peux vraiment pas recommander cette méthode pour déterminer si votre œuf dur est cuit. De plus, il est impossible de savoir à quel point ils étaient cuits, car même les œufs à la coque étaient assez fermes lorsqu’on les secouait.
Immerger les œufs dans l’eau
Une astuce que j’ai vue consistait à immerger des œufs dans une tasse d’eau chaude pour voir si des bulles d’air se formaient autour de la coquille. J’ai essayé avec plusieurs œufs plus ou moins cuits et crus, à la fois froids et à température ambiante, et il était pratiquement impossible de savoir s’il y avait des bulles d’air.
Utiliser une lampe de poche
À la ferme, nous éclairons nos œufs pour déterminer s’ils ont été fécondés par nos coqs (c’est ce qu’on appelle le mirage). Je n’avais jamais pensé à utiliser cette même méthode pour voir si les œufs étaient durs ou non, mais j’ai été ravie de constater que cela fonctionnait. Les œufs crus laissent passer la lumière à travers la coquille, ce qui n’est pas le cas des œufs cuits. Toutefois, cette méthode ne permet pas de déterminer le degré de cuisson des œufs, mais seulement de savoir s’ils sont au moins partiellement cuits. Par conséquent, si vous essayez de déterminer si un œuf est cuit à la coque ou dur, cette méthode n’est pas idéale.
Faire tourner les œufs
J’ai été surpris d’apprendre que faire tourner les œufs comme un dreidel s’avérait être une méthode utile pour distinguer les œufs cuits des œufs crus. Les œufs cuits tournent plus vite, de manière plus régulière et sans à-coups, tandis que les œufs crus vacillent et tournent à peine. Encore une fois, cette méthode fonctionne mieux si vous essayez simplement de déterminer si un œuf est cuit ou non, mais elle ne vous aidera pas à déterminer s’il s’agit d’un œuf à la coque ou d’un œuf dur.
Casser l’œuf
Casser un œuf est un moyen évident de déterminer s’il est cuit ou non, mais le résultat est un œuf dont la coquille est cassée, ce qui peut être acceptable ou non en fonction de l’utilisation que vous allez en faire. S’il s’agit d’un œuf cru, vous devez l’utiliser comme tel. S’il s’agit d’un œuf dur, vous ne saurez pas s’il s’agit d’un œuf à la coque ou d’un œuf dur tant que vous n’aurez pas tranché le jaune.
Comment cuire des œufs durs à la perfection à chaque fois ?
La meilleure façon de cuire des œufs durs est d’utiliser un minuteur. Placez les gros œufs en une seule couche dans une casserole et recouvrez-les d’eau d’un centimètre. Placez la casserole sur un feu moyennement élevé et portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillonner vigoureusement, réduisez le feu pour obtenir un frémissement minimal et laissez cuire pendant 10 minutes pour des œufs durs, 6 minutes pour des œufs à la coque et 4 minutes pour des œufs mollets. (Mon minuteur préféré est le Triple Timer d’Oxo, car il est possible de faire fonctionner plusieurs minuteurs en même temps sur un seul appareil, ce qui signifie que vous pouvez faire cuire des œufs à la coque, à point et durs en même temps). Transférez les œufs dans un bol rempli d’eau glacée et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Vous pouvez ensuite les écaler et les utiliser pour des œufs à la diable, une salade d’œufs ou comme garniture de salade.
Résultat final
Après avoir essayé plusieurs méthodes pour déterminer si un œuf est cuit ou non, certaines se sont avérées les plus efficaces. Contrairement à ce que vous avez peut-être entendu, les œufs durs ne flottent pas, mais ils agissent différemment lorsque vous les faites tourner ou que vous les éclairez à l’aide d’une lampe de poche. Si vous essayez seulement de déterminer si un œuf est cuit ou non, la rotation et l’utilisation d’une lampe de poche fonctionnent, mais si vous souhaitez savoir si l’œuf est à la coque, à point ou dur sans le casser, la seule façon de garantir que votre œuf sera parfait est de suivre nos instructions pour une cuisson parfaite des œufs à chaque fois.
