C’est une soirée chargée, et vous avez oublié de sortir vos steaks congelés pour les décongeler pour le dîner. Mais votre première question est de savoir comment cuire un steak congelé.
Il s’avère que la cuisson des steaks directement à partir du congélateur est un moyen facile et délicieux de les préparer. Certains chefs affirment que la cuisson des steaks congelés donne même de meilleurs résultats que la cuisson des steaks frais.
Vous n’êtes pas convaincu ? Continuez à lire, nous vous expliquerons plus en détail.
Peut-on cuire des steaks congelés ? Auront-ils bon goût ?
Cela peut sembler contre-intuitif, mais la cuisson des steaks directement à partir du congélateur peut en fait être le moyen idéal de préparer un délicieux dîner de steaks. En effet, il est plus difficile de faire trop cuire un steak congelé. Cela est particulièrement vrai pour les steaks épais, qui sont plus indulgents pendant la cuisson.
La cuisson d’un steak congelé se fait en deux étapes. Étape 1 : Saisir ou griller la surface du steak. Étape 2 : Cuire l’intérieur. Ces étapes peuvent être réalisées à différents endroits de la cuisson. Par exemple, vous pouvez faire l’étape 1 dans une poêle sur la cuisinière et l’étape 2 dans le four. Ou, avec un peu de finesse, vous pouvez effectuer les deux étapes sur un gril.
Quelle est la bonne façon de cuire un steak congelé ?
Lorsque vous saisissez ou grillez un steak congelé à feu vif, vous ne cuisez que la surface. Vous obtiendrez un extérieur délicieusement caramélisé, mais l’intérieur ne perdra pas d’humidité, ne se resserrera pas et ne formera pas ce que ThermoBlog appelle une “bande grise”. Ce sont tous des signes d’un steak trop cuit et dur.
Bien sûr, vous devrez cuire l’intérieur du steak ! (Et vous pouvez le faire en allouant un temps de cuisson supplémentaire sur la cuisinière, en plaçant votre steak au four ou dans la zone de chaleur indirecte du gril. Nous détaillons toutes ces méthodes de cuisson plus loin.
Quels steaks pouvez-vous cuire à partir d’un produit congelé ?
Vous pouvez cuire la plupart des steaks surgelés. En général, les steaks épais sont un peu plus indulgents car ils ne cuisent pas trop vite. Les steaks d’épaisseur moyenne sont toujours excellents lorsqu’ils sont cuits directement à partir du congélateur. Vous devrez simplement faire attention à l’heure et au degré de cuisson pour éviter de trop cuire cette viande délicieuse.
Tous nos steaks arrivent emballés et congelés.
Voici quelques bonnes options :
* Bifteck de côte
* Bifteck d’épaule New York
* Bifteck d’aloyau
* Filet mignon
Les coupes ultra-minces, comme le steak haché, le bifteck de hampe ou le bœuf sauté, peuvent être un peu capricieuses. Il peut être difficile de les cuire à partir d’un produit congelé tout en obtenant les mêmes résultats qu’avec un steak frais.
Comment congeler des steaks pour la cuisson :
Si vous souhaitez cuire vos steaks congelés, vous devez vous assurer que vous les avez emballés de manière à éviter les cristaux de glace et les brûlures de congélation. Si vous avez commandé vos steaks chez ButcherBox, ils sont déjà soigneusement emballés. Si vous avez acheté des steaks chez le boucher ou en magasin, vous pouvez essayer d’emballer vos steaks de manière hermétique dans du film plastique et de les congeler à plat sur une plaque de cuisson. Transférez-les ensuite dans des sacs de congélation résistants jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Comment cuire un steak congelé (3 méthodes : gril, cuisinière, four)
Comment faire cuire des steaks congelés sur le gril :
1- Installez deux zones de chaleur sur votre gril : Une zone de chaleur élevée et directe et une zone de chaleur basse et indirecte. Pour les grils à charbon de bois, déplacez les braises chaudes d’un côté (avec précaution ! et avec des pinces ou un autre outil de cuisson).
2- Saisissez les steaks dans la zone de chaleur élevée pendant quelques minutes de chaque côté. Cette durée varie en fonction de la taille de votre steak. Pour un steak épais, optez pour 5 minutes par côté.
3- Une fois les steaks saisis, appliquez vos assaisonnements préférés sur la viande.
4- Faites cuire les steaks dans la zone de chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson souhaité, environ 10 minutes ou plus. Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer le degré de cuisson.
5- Laissez reposer les steaks pendant 5 à 8 minutes avant de les découper en tranches.
Comment cuire des steaks congelés sur la cuisinière :
1- Placez le steak dans un bol sous l’eau courante froide de l’évier, jusqu’à ce qu’il soit bien décongelé. Cela prend environ 15 minutes.
2- Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé.
3- Assaisonnez votre steak selon votre goût.
4- Ajoutez de l’huile de cuisson à haute température dans votre poêle et saisissez votre steak d’un côté pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le et faites-le revenir pendant une minute de plus.
5- À ce stade, vous pouvez ajouter du beurre et des herbes dans la poêle et arroser le steak si vous le souhaitez.
6- Faites cuire votre steak jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité, en le retournant toutes les minutes environ. Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer le degré de cuisson. Par exemple, un temps de cuisson total de 6 minutes vous permettra d’obtenir une belle cuisson à point pour des côtes de bœuf nourries à l’herbe de moins de ¾ de pouce d’épaisseur.
7- Laissez reposer les steaks pendant 5 à 8 minutes avant de les déguster.
Comment cuire des steaks congelés dans un over (et sur la cuisinière)
1- Placez vos steaks emballés dans un bol dans l’évier. Laissez couler de l’eau froide sur eux pendant quelques minutes. L’objectif est de décongeler légèrement la surface, suffisamment pour que les assaisonnements puissent adhérer au steak.
2- Préchauffez votre four à 400°F et préchauffez une poêle en fonte à feu vif sur la cuisinière.
3- Retirez les steaks de leur emballage, assaisonnez-les selon votre goût, et saisissez-les dans la poêle pendant 2 ½ minutes par côté (selon la taille et l’épaisseur). Vous pouvez ajouter du beurre et des herbes ici aussi, si vous le souhaitez.
4- Déplacez délicatement les steaks dans la poêle dans le four et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes (selon la taille et l’épaisseur). Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer le degré de cuisson.
5- Laissez reposer les steaks pendant 5 à 8 minutes.
6- Ouvrez vos steaks en tranches et dégustez-les !
