Le brunissement de la surface de la viande à haute température lui donne une couleur attrayante et une saveur plus profonde. Regardez notre courte vidéo qui vous montre comment procéder.
Pour les morceaux de viande, enlevez la plus grande partie de la graisse dure de la viande et assaisonnez-la de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole à fond épais placée à feu vif. Ajouter les morceaux de viande, un par un, à l’aide de pinces. La viande doit grésiller dès qu’elle touche la casserole (il est important de ne pas surcharger la casserole, car la viande va bouillir plutôt que dorer, vous devrez donc peut-être procéder par lots).
Faites cuire la viande sans la remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Utilisez les pinces pour tirer légèrement sur les morceaux – s’ils collent fermement, poursuivez la cuisson. Retournez les morceaux lorsqu’ils s’agitent librement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés.
Pour le bœuf haché, il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile. Faites chauffer une casserole à fond épais à feu vif.
Ajoutez le bœuf haché et utilisez deux cuillères en bois pour briser le hachis. Remuez le hachis de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une fois la viande dorée, il se peut que vous ayez une flaque de liquide. Si c’est le cas, égouttez-le avant de poursuivre votre plat.
