Ces crêpes légères et croustillantes sont un rêve pour les amateurs de petit-déjeuner ! Elles sont moelleuses mais fines, avec des bords croustillants et des sommets dorés. Servir avec un bon filet de sirop d’érable.
POURQUOI VOUS L’AIMEREZ :
Dire que j’adore les crêpes est l’euphémisme de l’année. Je vis pour les crêpes, légères, moelleuses, coussins de paradis arrosés de sirop d’érable.
En général, je fais des crêpes au babeurre ultra-fluides et épaisses, mais parfois j’ai envie de quelque chose d’un peu plus léger et c’est là que ces crêpes croustillantes entrent en jeu !
Mes crêpes aux bords croustillants sont plus fines et plus légères, avec un dessus doré et un dessous caramélisé. Elles sont faciles à préparer et tellement délicieuses !
INGRÉDIENTS CLÉS :
Farine tout usage – Pour des crêpes légères et aérées ! Ne remplacez pas la farine par une farine alternative, car les crêpes ne seront pas réussies.
Sucre – Un peu de sucre adoucit la pâte. Et une pincée sur le dessus des crêpes permet d’obtenir des bords croustillants.
Poudre à lever et bicarbonate de soude – Pour une bonne levée et donc une texture moelleuse à la fin.
Sel casher – Une petite quantité de sel rehausse le goût sucré et amplifie la saveur. Si vous n’avez pas de sel casher, réduisez la quantité de moitié.
Œuf – L’œuf donne de la structure à la pâte, de sorte qu’elle ne se désagrège pas une fois cuite.
Beurre non salé – Un autre ingrédient essentiel ! Le beurre étant riche, on pourrait penser qu’il alourdit les crêpes. Mais c’est tout le contraire ! Le beurre crée également une texture moelleuse.
Lait entier – Pour de meilleurs résultats, ne remplacez pas le lait par un lait à faible teneur en matières grasses.
COMMENT FAIRE DES CRÊPES AUX BORDS CROUSTILLANTS :
Ces crêpes croustillantes sont simples !
Avant de préparer la pâte, faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle aura ainsi le temps de monter en température.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs – farine tout usage, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel casher.
Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger le lait et l’œuf. Fouetter à l’aide d’une fourchette pour casser l’œuf et mélanger le tout.
Verser le mélange de lait dans le mélange de farine. Remuer jusqu’à incorporation.
Ajouter le beurre fondu à la pâte. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
La pâte doit être un peu plus fine qu’une pâte à crêpes normale. Elle doit couler lentement si on la prend avec une cuillère.
Ajouter quelques cuillères à café d’huile dans la poêle chaude. À l’aide d’une cuillère à biscuits, déposer trois cuillerées de pâte dans la poêle. Laissez-les s’étaler.
Laisser cuire les crêpes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que de nombreuses bulles se forment sur le dessus.
Saupoudrer chaque crêpe d’environ ½ cuillère à café de sucre. Le sucre caramélisera contre la poêle chaude.
Retourner les crêpes et les faire cuire encore une minute ou deux. Le fond des crêpes doit être doré et légèrement croustillant grâce au sucre caramélisé.
CONSEILS DE RECETTE :
– Ajoutez de l’huile dans la poêle. L’huile chaude favorise le croustillant des bords des crêpes !
– Ne pas mettre le feu trop fort. La poêle doit être réglée sur un feu moyen. Si la poêle est trop chaude, les fonds brûleront avant que les crêpes ne puissent cuire correctement.
– Assurez-vous que la poêle est chaude. Ne commencez pas tant que la poêle n’est pas à température ! Elle doit être chaude, et non tiède ou froide. Si la poêle n’est pas chaude, les crêpes absorberont l’huile au lieu de devenir croustillantes.
– Testez d’abord une crêpe, puis faites les autres. Faites cuire une crêpe et assurez-vous qu’elle est parfaite. Si elle est trop fine pour vous, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine à la pâte.
– Servez immédiatement ou les bords croustillants se ramolliront. Les bords croustillants ne dureront pas si les crêpes reposent pendant un certain temps. Servez immédiatement si vous aimez que l’extérieur soit croustillant.
VARIANTES :
* Garnitures – N’hésitez pas à ajouter des garnitures pour donner du croquant ou du sucré ! Les baies, les tranches de bananes, le granola, les noix, les pépites de chocolat, le Nutella, la confiture, la crème fouettée ou le beurre sont autant d’options intéressantes !
* Sirop d’érable épicé – Ajoutez un peu de chaleur avec ce sirop d’érable épicé. Le poivre de Cayenne lui confère une douce chaleur !
* Crêpes plus épaisses – Pour des crêpes plus épaisses, utilisez du babeurre au lieu du lait entier.
* Sans gluten – Remplacer la farine tout usage par la farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1 de Bob’s Red Mill.
CONSERVATION :
* Conserver les restes de crêpes au réfrigérateur ou au congélateur. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un sac à glissière.
* Réfrigérer jusqu’à une semaine ou congeler jusqu’à 3 mois. Je congèle toujours les miennes pour ne pas risquer d’oublier qu’elles sont au réfrigérateur.
* Réchauffer au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu’à ce que les crêpes soient bien chaudes. Ne pas surchauffer les crêpes au micro-ondes pour éviter qu’elles ne deviennent grasses.
FAQS :
POURQUOI MES CRÊPES DEVIENNENT-ELLES CROUSTILLANTES ?
Le secret des crêpes croustillantes est une poêle chaude et de l’huile. La poêle ne doit pas être assez chaude pour brûler les crêpes, mais juste assez pour caraméliser les bords des crêpes. Ne commencez pas tant que votre poêle ne grésille pas et n’oubliez pas d’ajouter de l’huile au préalable.
