8 CONSEILS POUR OPTIMISER L’ESPACE DU FOUR
Comprendre les points chauds du four, la position des grilles et les réglages peut vous aider à créer une grande variété d’entrées, de plats, d’accompagnements et de desserts prêts à l’emploi. Lisez les 8 conseils de cuisson ci-dessous pour apprendre à planifier et à préparer les aliments, à positionner les plats, à ajuster les grilles et à modifier les temps de cuisson pour préparer plusieurs plats à la fois, quelle que soit la taille de votre four.
1. FAITES UN PLAN
Rassemblez vos recettes et élaborez un plan concret pour vous assurer que chaque plat est prêt à l’heure du repas. Commencez par déterminer le moment où vous voulez que les aliments soient prêts à être consommés, puis travaillez à rebours à partir de là pour déterminer ce qui a besoin d’espace dans le four et à quel moment. Pensez d’abord à cuire les produits de boulangerie ou les plats qui ont besoin d’un temps de repos après la cuisson, puis passez aux plats comme les viandes qui nécessitent probablement des temps de cuisson plus longs. Enfin, prévoyez les plats qui ont besoin d’être rapidement réchauffés ou brièvement grillés pour être à nouveau croustillants avant d’être servis.
2. PRÉPAREZ LES ALIMENTS À L’AVANCE
Tous les plats n’ont pas besoin d’être cuits le jour même où ils sont servis pour conserver leur fraîcheur et leur saveur. Les tartes, par exemple, peuvent souvent être préparées à l’avance, puis stockées et réchauffées brièvement avant d’être servies. Faites l’inventaire de vos recettes prévues pour voir si certains plats se prêtent bien à une cuisson un jour ou deux à l’avance.
3. UTILISER UNE TEMPÉRATURE MOYENNE
Jongler avec plusieurs plats à la fois implique souvent de mettre au four des accompagnements, des desserts ou des entrées qui ne cuisent généralement pas à la même température. Vous pouvez cuire plusieurs plats en même temps en réglant votre four à la température moyenne indiquée dans les recettes. Si, par exemple, un plat nécessite une température de 350℉ et qu’un autre doit cuire à 400℉, réglez la température à 375℉ et surveillez attentivement les aliments pendant la cuisson.
Gardez à l’esprit que les produits de boulangerie et autres recettes sensibles aux températures de cuisson doivent toujours cuire selon la température indiquée dans la recette. L’utilisation d’un four double, comme les fours doubles muraux de la marque KitchenAid, vous permet de gérer plusieurs temps et températures de cuisson afin de réaliser plus de choses à la fois. Vous pouvez également créer encore plus de choses en utilisant un four de comptoir KitchenAid® dont certains modèles offrent des réglages que votre four principal n’a peut-être pas comme la friture à l’air, la cuisson par convection et la fermentation de la pâte à pain.
4. LAISSEZ DE LA PLACE POUR LA CIRCULATION DE L’AIR
Les fours reposent sur la circulation de l’air chaud pour bien cuire les plats, de sorte que des plats trop proches les uns des autres peuvent empêcher les aliments de cuire uniformément. Essayez de laisser un espace de quelques centimètres entre les plats et un autre de quelques centimètres entre les plats et les côtés et l’arrière de la paroi du four. Ne faites jamais se chevaucher les ustensiles de cuisson. S’il y a de la place, essayez d’échelonner les plats de façon à ce qu’aucun plat ne soit directement au-dessus ou au-dessous de l’autre.
5. PENSEZ AUX AUTRES APPAREILS
Votre four n’est peut-être pas le seul appareil capable de préparer les accompagnements, les entrées et même les plats principaux. Si vous y avez accès, envisagez d’utiliser un réglage de cuisson par convection comme celui de ces micro-ondes KitchenAid® pour cuire les plats de la même manière qu’au four, ou essayez de faire croustiller et dorer les aliments à l’aide d’une friteuse ou d’un réglage de cuisson à l’air comme celui de certains fours de comptoir KitchenAid®. Certains modèles disposent de 9 à 12 réglages pour des techniques telles que le rôtissage, le grillage, la cuisson et même la fermentation de la pâte, ce qui vous permet de l’utiliser comme un second four pour une capacité de cuisson encore plus importante.
6. UTILISER LE GRIL POUR RÉDUIRE LE TEMPS DE PRÉCHAUFFAGE
Bien que ce ne soit pas la méthode idéale pour préchauffer le four, vous pouvez commencer à cuisiner plus rapidement en utilisant le gril pour réduire le temps de préchauffage du four en cas de besoin. Il suffit de régler le four sur le gril pendant 3 à 5 minutes, puis d’ajuster les paramètres à la température de cuisson souhaitée. Cela devrait réduire le temps total nécessaire à votre four pour atteindre les températures de cuisson, ce qui vous aidera à mettre les plats sur la table plus rapidement.
7. FAIRE PIVOTER LES PLATS
Les fours conventionnels utilisent la chaleur rayonnante des éléments situés en haut et en bas de la cavité de cuisson. Cela signifie que les plats placés plus près de ces éléments peuvent cuire plus rapidement. Certains fours peuvent également être plus chauds à l’arrière, où la chaleur a moins de chances de s’échapper lorsque la porte s’ouvre. Faites tourner les plats de l’avant vers l’arrière et entre les grilles supérieure et inférieure pendant la cuisson pour que chaque élément cuise plus uniformément.
8. UTILISER LES RÉGLAGES DE CONVECTION
Les fours à convection font circuler l’air chaud dans toute la cavité du four pour réduire l’humidité et cuire uniformément les aliments placés sur différentes grilles. Si possible, faites cuire les plats en utilisant un réglage de convection pour favoriser un chauffage uniforme d’une grille à l’autre et réduire l’humidité que la cuisson de plusieurs plats à la fois peut introduire dans la cavité du four. De plus, la circulation uniforme de la chaleur de la cuisson par convection réduit la nécessité de tourner les plats pour obtenir une cuisson uniforme.
Les recettes auxquelles vous vous référez sont peut-être écrites pour des fours conventionnels, alors n’oubliez pas de vérifier les instructions pour la conversion à la cuisson par convection. En général, il faut réduire la température de cuisson de 25°F et commencer à vérifier la cuisson à 20-25% du temps restant. Certains fours KitchenAid® sont dotés du système de conversion EasyConvect™ qui élimine les conjectures en convertissant automatiquement les réglages conventionnels en réglages de cuisson par convection.
