Lorsque vous cuisinez, vous devez prêter attention à chaque détail pour obtenir le meilleur résultat. Si nous ne pensons pas à certaines étapes ou astuces faciles, nous pouvons constater que notre plat est très différent du merveilleux steak que nous avions à l’esprit au départ. Peu importe que vous choisissiez de cuire votre morceau de viande au four ou à la poêle, le fait d’amener votre steak à température ambiante vous permettra d’obtenir un morceau de viande juteux et savoureux.
La viande à température ambiante
L’une des erreurs les plus courantes, lorsque vous préparez un morceau comme un filet au four ou que vous cuisinez un steak d’aloyau, est de ne pas l’avoir amené à température ambiante auparavant. Cette étape préalable est facile : au lieu de cuire notre viande directement du réfrigérateur et froide, nous la laissons reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. Et non, ce n’est pas dangereux pour la santé.
La température de conservation de la viande dans le réfrigérateur est très froide par rapport à la température dont nous avons besoin pour favoriser les réactions qui lui donneront un goût différent. Vous pouvez tempérer un steak au four à basse température, sur une assiette, en le recouvrant d’un torchon ou même au micro-ondes. La température doit être d’environ 25 ou 30 °C pour que le processus de cuisson puisse commencer. Outre le goût et l’arôme, amener la viande à température ambiante présente d’autres avantages. Et si vous avez acheté une bonne pièce de viande, cela vaut la peine de le faire pour en tirer le meilleur parti :
Avantages de la mise à température de la viande
L’augmentation de la température de la viande avant sa cuisson présente de nombreux avantages en termes de saveur et d’arôme. Mais certains effets secondaires peuvent vous convaincre de le faire :
Goût et arôme
La viande ne rétrécit pas
La plupart du temps, la cuisson d’un steak nous permet de constater qu’un gros steak se transforme rapidement en un petit morceau. Cela se produit lorsque la viande entame le processus de déshydratation. La différence de température entre l’intérieur et l’extérieur d’un steak, ou d’un autre morceau, le rend moins juteux. Cela ne se produira pas si nous laissons le steak à l’extérieur du réfrigérateur avant de le cuire.
Le centre ne sera pas froid
L’un des effets les plus fréquents de la cuisson d’un steak sortant directement du réfrigérateur est la cuisson d’un steak cuit à l’extérieur mais froid à l’intérieur. La coupe sera mise à température plus rapidement que le centre de la viande, et nous brûlerons probablement l’extérieur, en gardant l’intérieur mal cuit. Si l’on tempère la découpe avant, le steak sera cuit uniformément.
Déshydratation
Un autre effet secondaire de la déshydratation lorsque la viande n’est pas tempérée est le dessèchement de la pièce. Les jus de viande à l’intérieur ne peuvent pas réagir lorsque nous cuisinons de la viande froide. Pour obtenir un steak juteux et tendre, il faut que la viande soit à température ambiante. Si vous voulez cuire un filet de porc savoureux et délicieux dans votre four, en conservant toutes les saveurs, vous devez le sortir du réfrigérateur une heure avant.
La tendreté de la viande
Comme nous l’avons déjà dit, la viande n’est pas à la bonne température lorsque nous la sortons du réfrigérateur. Par conséquent, la viande ne cuit pas uniformément, ce qui affecte la tendreté de la viande et la digestibilité de la coupe. Nous ressentons des ballonnements après le repas et la digestion prend plus de temps. Lorsque la viande est cuite après avoir atteint la bonne température, nous améliorons notre processus digestif.
Autres avantages
Éclaboussures d’huile
Le fait de tempérer notre viande l’aidera à être délicieuse et évitera les accidents de cuisine et les brûlures. La cuisson d’un steak sur une poêle chaude alors qu’il est encore froid fait sortir rapidement l’eau de la pièce de viande.
Nutriments
Au cours du processus de cuisson, la viande subit des réactions chimiques. Plusieurs de ses propriétés saines sont renforcées, notamment le calcium, les vitamines, le fer et les protéines, qui font partie intégrante de notre régime alimentaire. Lorsque la viande n’est pas tempérée, la cuisson n’est pas uniforme et nous perdons certains nutriments.
Odeurs du réfrigérateur
La viande crue prend les odeurs et les saveurs d’autres aliments, comme le poisson ou le fromage, dans le réfrigérateur. En la sortant du réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température ambiante, la viande perdra ses odeurs bizarres et retrouvera son goût et son arôme d’origine.
Chaque petit détail compte lorsque nous cuisinons et servons une viande de qualité. N’oubliez pas de laisser reposer le steak, le filet ou l’aloyau, avant de le servir, afin que les jus, l’arôme et le goût restent intacts. Profiter d’un bon repas pour vous et vos proches n’est pas difficile à faire si vous prêtez attention aux détails chaque fois que vous vous mettez à table pour un délicieux dîner.
